Logo  
Menu
- Odpowiedz
- Spis wątków
- Napisz nowy wątek
- Spis kategorii
- Szukaj
- Zaloguj się
- Przypomnij mi moje hasło!
- Zarejestruj się
- gazeta lokalna Temat

 
ZAPRASZAMY DO DYSKUSJI NA NOWYM FORUM. OBECNE SŁUŻY TYLKO CELOM ARCHIWALNYM I KONTYNUACJI CIEKAWSZYCH WĄTKÓW JUŻ NA NOWYM FORUM.
Dyskusja na tematy polityczne » Forum » Masz przepis - do... »

Strony, które warto odwiedzić
Wszystkie fora czyta aktualnie 1 osób
» Dodaj swoją reklamę «
- r e k l a m a -

Ostatnia wiadomość w wątku: 2004-01-21 18:42:56 napisana przez ~mirka.
Pokaż ostatnią wiadomość

Wyświetlam 21 wiadomości na 3 stronach [ 1 2 3 >>>]
~krysia.
Gość

1. Masz przepis - dodaj! Odpowiedz
2003-12-13 13:55:20 | URL: #
    Błyskawiczne pierożki leniwe
500 g serka homogenizowanego
250-300 g mąki pszennej
1 jajko
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka cukru
cynamon
1 kwaśna śmietana

Serek homogenizowany, mąke, jajko, cukier i cukier waniliowy - wszystko to wymieszać razem (konsystencja musi byc dość gęsta). W średnim garnku zagotować wodę. Do wrzącej wody wykładać łyżką masę. Gotować na średnim ogniu. Po wypłynięciu gotować na małym ogniu ok. 5 min. Podawać z cynamonem i śmietaną.
Przepis ten jest również dla osób na diecie. W takim przypadku można zrezygnować z jajka i cukru. Po wyłożeniu na talerz można posypać pierożki słodzikiem, a zamiast śmietany użyć jogurtu 0% tłuszczowego.

Gryczane kotlety
2 szklanki ugotowanej poprzedniego dnia kaszy gryczanej
20 dag drobiowych wątróbek
1 jajko
sól
pieprz
bułka tarta
5 łyżek oleju


Wątróbki drobiowe opłukać, osączyć, krótko podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, ostudzić, pokroić na kawałki. Kaszę wymieszać z pokrojoną wątróbką, dodać 1 jajko, przyprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Z masy formować kotlety, panierować w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym oleju na złotobrązowy kolor. Przybrać nacią z selera. Można podawać z surówką lub zieloną sałatą z sosem np. winegret. Przygotowanie tych kotlecików trwa 25 min, porcja dla 4 osób, jest to danie łatwe w wykonaniu, smaczne i zdrowe!

Jabłecznik z budyniem
1 kg jabłek (najlepiej antonówka)
1 kostka masła lub margaryny
4 jaja
1,5 szkl. cukru
1 szkl. mąki pszennej
1 szkl. mąki ziemniaczanej
2 łyżki proszku do pieczenia
2 duże (3/4 l mleka) opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego
1 l mleka
cukier puder do obsypania ciasta

Obrane jabłka utrzeć na tarce o dużych oczkach. Margarynę utrzeć z 1 szkl. cukru, ucierając dodawać mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenna wymieszaną z proszkiem. Następnie dodać pianę ubita z białek i ostrożnie wymieszać. Ugotować budyń dodając pozostałe 0,5 szkl. cukru.3/4 ciasta ułożyć na blaszce (wysmarowanej i obsypanej bułką tartą lub kaszką manną) na cieście warstwę jabłek na to gorący budyń i resztę ciasta- nakładać na budyń łyżką i rozsmarowywać. Piec 50 min. w tem.180 st. (w piekarniku elekt. w troszeczkę niższej temperaturze). Ciasto po upieczeniu obsypać cukrem pudrem.
Ciasto pycha, najlepiej smakuje jesienią (najlepsze jabłka). Powinno się udać nawet mało wprawnej w pieczeniu gospodyni. Smacznego !!! Zachęcam do upieczenia

Kolorowy torcik
1/2 litra gęstej śmietany
4 lub 5 kolorowych galaretek
1/2 szklanki cukru
1 paczka biszkoptów
2 łyżki żelatyny spożywczej

Galaretki o różnych smakach rozpuścić w gorącej wodzie (1 galaretka na 3/4 szklanki), odstawić do stężęnia. Na tortownicę rozkruszamy biszkopty, tak aby zakryć cale dno naczynia. Stężoną galaretkę kroimy w dużą kostkę i delikatnie mieszamy, aby zmieszać kolory. Wykładamy na biszkopty. Żelatynę rozpuszczamy w malej ilości gorącej wody, lekko studzimy. Ubijamy śmietanę, dodajemy cukier, można dodać 1 cukier waniliowy i wlewamy żelatynę nie przerywając ubijania. Ubitą śmietanę wylewamy do tortownicy, należy się spieszyć, gdyż masa bardzo szybko gęstnieje. Tak przygotowany torcik wkładamy do lodówki


Kotlety z ziemniaków (fasoli)
ugotowane ziemniaki - 0,5 kg
cebula 1 szt.
jajko 1szt.
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
mąka 0,5 szklanki (można dosypać w/g gustu)
bułka tarta
olej do smażenia

Cebulę obrać, umyć, drobno pokroić i zrumienić.
1. ugotowane ziemniaki (najlepiej przestudzone) zmielić, albo ugnieść, aby nie było większych grudek
2. wbić jajko, dodać mąkę, przyprawy i zrumienioną cebulkę - całość wymieszć
3. uformować kotlety (spłaszczone koło o średnicy 6-8 cm)
4. opanierować w bułce tartej i usmażyć
Kotlety można również sporządzić z ugotowanej fasoli (najlepiej "Jasia"), jednak wówczas należy dokładnie zmielić i nie dodawać gałki muszkatołowej.


Papryka faszerowana
4-6 czerwonych papryk
woreczek ryżu
1 duży pomidor
1 duża cebula
1/2 kg mięsa mielonego
ser żółty
sól
pieprz
oregano
bazylia
ketchup

Na patelni obsmażamy mięso mielone, dodając do niego pokrojoną w drobną kostkę cebulkę. Doprawiamy solą, pieprzem, oregano i bazylią. W międzyczasie gotujemy ryż. Do obsmażonego mięsa dodajemy drobno pokrojonego pomidora i podsmażamy wszystko jeszcze około 5-10 minut. Paprykę myjemy, odkrajamy wierzch z ogonkiem i usuwamy pestki. Gdy mamy już gotowy ryż, mieszamy go z mięsem i tak przygotowany farsz nakladamy do papryczek, przykrywając go startym serem. Tak przygotowane papryczki układamy na blasze lub w żaroodpornym naczyniu i wkładamy na ok. 40 min do piekarnika. Na koniec papryczki polewamy ketchupem.
Danie przygotowuje się naprawdę szybko, a przy tym jest bardzo smaczne i nie drogie. I ja życzę Państwu SMACZNEGO!!!
Pasta czosnkowa
20 dkg sera żółtego
1 łyżka majonezu
3 ząbki czosnku

Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy majonez i wyciśnięty przez praskę czosnek, mieszamy dokładnie i smarujemy pieczywo. Smacznego. Jeśli mamy wyschnięty ser (dobrze się ściera), musimy dodać więcej majonezu i czosnku do smaku, można dodać natkę, startą surową marchewkę


PAPUDRAK
ciasto:
3 szklanki mąki
1 szklanka cukru
1 kostka margaryny
3 jajka (1 całe, 2 żółtka)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 budynie śmietankowe
1 l mleka
1 kg jabłek

Zagotować budyń i odstawić na 15 minut do schłodzenia. Ugnieść ciasto i wyłożyć nim blachę (zostawić odrobinę na posypanie wierzchu ciasta). Jabłka kroimy w ósemki i układamy ścisło na cieście, a następnie przykrywamy je budyniem. Na wierzch kruszymy pozostałe ciasto. Pieczemy 45 minut. SMACZNEGO !!! Ciasto można podpiec 7 min.


Pasta jajeczna
1 cebule lub szczypiorek
4 jaja ugotowane na twardo
można puszkę z tuńczyka
łyżeczka musztardy
łyżka majonezu
pół łyżki masła
sól, pieprz do smaku

Jaja posiekać, dodać do nich pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Połączyć z resztą składników. Dokładnie wymieszać, wstawić do lodówki na 30 minut.
Pastę można wzbogacać innymi składnikami, np. kukurydzą, groszkiem, lub wędzoną rybą.

Rafaello
biszkopt:
4 jajka
1 szklanka cukru
1 3/4 szklanki mąki (w tym 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej)
2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa:
2 śmietany w proszku
3 tabliczki (po 100 g) białej czekolady
200 g wiórków kokosowych
paczka płatków migdałowych

Ciasto: białka ubić na sztywno, dodać cukier, ubić, następnie dodać żółtka, mąkę, proszek do pieczenia, upiec w prostokątnej średniej blaszce. Biszkopt przekroić na dwie części i nasączyć (może być woda z cukrem i cytryną). Przełożyć masą: śmietanę w proszku przygotować wg przepisu na opakowaniu, dodać rozpuszczoną letnią czekoladę, wiórki kokosowe i pół paczki płatków migdałowych, na wierzchu posmarować kremem i posypać pozostałą częścią płatków. Schłodzić. Ciasto najlepiej jest zrobić chociaż dzień wcześniej, robi się je bardzo szybko, a jest naprawdę wspaniałe

Sałatka czosnkowa
puszka ananasa
20 dag sera żółtego
10 dag rodzynek
4 jabłka (najlepiej winne)
5 dużych ząbków czosnku
ok. 1 szklanki majonezu

Ananasa odsączyc z zalewy, pokroić w kostkę, jabłka pokroić w kostkę, rodzynki namoczyć i odsączyć, ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać z majonezem. Wszystko wrzucić do miski, dobrze wymieszac i odstawić na 30 min. do lodówki. Pyszna!


Sałatka pieczarkowa
1/2 kg pieczarek
5-6 jajek
1 puszka zielonego groszku
sól
pieprz
majonez

Pieczarki umyć, pokroić w kostkę i ugotować (10 - 15 minut) w osolonej wodzie. Ugotowac jajka, ostudzic i obrać, pokroić w kostkę. Dodać groszek, sól, dużo mielonego pieprzu i majonez. Wymieszać. Podawać przystrojoną zielonymi oliwkami. Pycha. Dla urozmaicenia można dodać 2 - 3 ugotowane ziemniaczki. Smacznego



Sałatka ziemniaczana na grilla
1 kg ugotownych ziemniaków
1 kg świeżych ogórków
1 pęczek koperku
1/2 pęczka natki pietruszki
1 średni słoik majonezu
sól
pieprz

Ziemniaki i ogórki pokroić na plastry, dodać posiekaną zieleninę, majonez i przyprawy, wymieszać, wstawić do lodówki na około godzinę.
Szybka w wykonaniu, tania i wspaniale smakuje do mięs z grilla.

Sałatka żydowska
5 średnich ziemniaków
3 jajka
2 małe cebule
majonez
sól
pieprz

Ziemniaki ugotować w mundurkach. Obrać. Jajka ugotować na twardo. Pokroić w kostkę ziemniaki, jajka, drobno cebulkę. Dodać majonez (sałatka powinna być dość gęsta). Posolić i popieprzyć do smaku.
Sałatka prosta, ale stała sie ostatnio hitem na imprezach wśrod znajomych. Sałatkę wkładamy w salaterce do lodówki na godzinkę, potem na stół, a na talerzu obok solone krakersy. Nakładamy trochę sałatki na na krakersa i wcinamy. Zapewniam, że będzie smakowało i jest to najtańsza rzecz na prywatkę.

zupa rybna
1,5 kg jakiejkolwiek ryby morskiej nadajacej sie do gotowania
6 duże ziemniaki
4 duże marchewki
3 duże cebule
2 liście selerowe
pół szklanki oliwy z oliwek
sól, pieprz do smaku
sok z cytryny

Kroimy warzywa , dodajemy sól, pieprz, oliwę i gotujemy do miękkości. Wyjmujemy warzywa i w wywarze gotujemy do miękkości rybę. Wywar odcedzamy, dodajemy ugotowane warzywa i cytrynę. Podajemy zupę z oczyszczona ryba Bardzo łatwa, szybka i zdrowa potrawa. Można dodać trochę ryżu, jeżeli ktoś lubi gęsta zupę.












~ola.
Gość

2. RE: Masz przepis - dodaj! Odpowiedz
2003-12-13 14:45:44 | URL: #
    Podam kilka moich ulubionych wigilijnych przepisów.

Indyk w kapuście z sosem śmietanowym

Główka kapusty włoskiej (ok. 500 g), sól, 2 duże marchewki, 500 g filetów z indyka, jajo, 75 g startej goudy, pieprz, słodka papryka w proszku, 0,25 l bulionu warzywnego, 1/8 białego wina, 100ml śmietany, 2 łyżki jasnego zagęstnika do sosów.

Kapustę opłukać, oddzielić 6 dużych liści, zblanszować w osolonej wodzie, następnie przelać zimną wodą. Marchew obrać i opłukać. Filety i marchew pokroić w kostkę. Pokrojone mięso wymieszać z jajem, serem i 2/3 porcji marchwi, doprawić solą, pieprzem i papryką, uformować 12 kuleczek. Liście kapusty przekroić na pół, ściąć zgrubiałe nerwy. Kuleczki mięsne zawinąć w liście kapusty i spiąć wykałaczkami. Bulion zagotować z winem. Do bulionu włożyć roladki i udusić na wolnym ogniu pod przykryciem około 15 minut. Dodać pozostałą marchew, dusić jeszcze 5 minut. Roladki wyjąć, do wywaru dodać śmietanę i zagęstnik. Sos doprawić i podawać z roladkami


Rolada z indyka ze śliwkami

100g suszonych śliwek bez pestek, posiekany świeży majeranek, 100 g płatków migdałowych, szczypta cynamonu, 750 g filetów z indyka, sól, pieprz, dwie cebule, łyżka margaryny, łyżka koncentratu pomidorowego, por, 500 g marchwi, 200 ml śmietany, łyżka marynowanego pieprzu.

Śliwki pokroić w kostkę i wymieszać z majerankiem, migdałami i cynamonem. Mięso opłukać, osuszyć, lekko rozbić tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem. Na mięso wyłożyć farsz śliwkowy, zrolować i spiąć wykałaczkami. Cebule pokroić w ósemki. Margarynę roztopić w brytfannie i obsmażyć na niej roladę. Dodać cebulę i koncentrat, dusić kilka minut. Wlać o,5 l wody, doprawić solą i pieprzem. Mięso dusić około 60 minut. Por i marchew pokroić, 20 minut przed końcem duszenia dodać do mięsa. Roladę i warzywa wyjąć z brytfanny. Do sosu dodać śmietanę, gotować aż odparuje połowa objętości, dodać pieprz. Roladę pokroić w plastry, podawać z warzywami i sosem.

Zupa grzybowa z łazankami

80 g suszonych grzybów (najlepiej borowików), 10 g mąki, jajo, sól, 0,5 średniego selera, pietruszka, marchewka, cebula, 10 ziaren pieprzu, łyżka soku z cytryny, łyżka masła.

Grzyby szybko opłukać pod bieżącą zimną wodą. Zamoczyć je 2 l letniej wody i moczyć około 2 godz., następnie ugotować w tej samej wodzie. Z mąki usypać kopczyk, zrobić wgłębienie, wbić jajo, dodać sól i 1 - 2 łyżki wody. Zgnieść ciasto (powinno być twarde), cienko rozwałkować. Ciasto pokroić w pasy szerokości około 2 cm, potem w kwadraty. Łazanki gotować w osolonej wodzie, odcedzić i odsączyć. Włoszczyznę umyć, dodać grzybów z masłem, solą i pieprzem. Zupę gotować około 30 minut, przecedzić, usunąć warzywa. Zupę doprawić sokiem z cytryny i solą, dodać grzyby. Podawać z łazankami.


Śledzie po cygańsku

6 śledzi, 500 ml śmietany, mały słoik grzybków marynowanych, cebula, 2-3 jajka na twardo, 2-3 jabłka, kilka ogórków kiszonych lub konserwowych, sól, pieprz.

Wymoczone śledzie rozciąć, wyfiletować i pokroić w małe dzwonki. Grzybki, jajka, ogórki, cebulę posiekać. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać ze śmietaną, posolić, popieprzyć.


Śledzie po królewsku

5 śledzi solonych, sok z połowy cytryny, 3 łyżki oleju słonecznikowego, 5 jajek, 3-4 łyżki gęstego majonezu, czerwona marynowana papryka, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Wymoczone i oczyszczone śledzie podzielić na połówki, skropić sokiem z cytryny i olejem, pozostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Ugotowane na twardo i obrane jajka przekroić na pół, każdą połówkę owinąć filetem śledziowym i spiąć wykałaczką. Na owalny lub prostokątny półmisek wyłożyć majonez. Ułożyć na nim zawinięte w filety jajka, na każdej porcji położyć pasek czerwonej papryki, wszystko otoczyć zielonym wiankiem natki pietruszki.

Śledzie po wileńsku

1 kg śledzi, 1 kg cebuli, 3 dag grzybów suszonych, korniszon, 2 wędzone szproty, 25 dag ketchupu, łyżka oleju.

Śledzie wymoczyć przez całą noc. Na oleju przysmażyć na biało posiekaną cebulę. Namoczone i ugotowane grzyby posiekać i zmiksować razem z korniszonem, szprotami, cebulą, pieprzem oraz ketchupem. Ta zaprawa zalać pokrojone w kostki i obrane z ości filety śledziowe. Wszystko wymieszać, włożyć do słoików, ubić i przechowywać w chłodnym miejscu.

Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami

Nadzienie: ok. 80 dkg kiszonej kapusty, 10 dkg suszonych grzybów, 2 cebule, 2 łyżki oleju, sól, pieprz. Ciasto pierogowe: 3 szklanki mąki, jajo, ok. szklanki wody, szczypta soli.

Grzyby starannie opłukać, namoczyć przez noc, ugotować w wodzie, w której się moczyły, odcedzić, przepuścić przez maszynkę. Ostudzić. Wbić do grzybów jajko i dobrze wymieszać. Kapustę gotować w małej ilości wody, do zagotowania trzymać pod przykryciem. Gdy zagotuje się odkryć na chwilę, po czym przykryć i dogotować. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, usmażyć na jasnozłoty kolor.

Ugotowaną kapustę mocno odcisnąć, przepuścić przez maszynkę lub drobno posiekać, dodać podsmażoną cebulę z tłuszczem oraz grzyby, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Wsypać mąkę do miski, zrobić dołek, wbić jajo, dodać sól i tyle wody, aby zagnieść niezbyt twarde ciasto; rozwałkowywać partiami, podsypując mało mąki; z ciasta wyciąć krążki (szklanką), rozmieszczając je jak najbliżej siebie. Ścinki zebrać, zagnieść powtórnie. Na wszystkie krążki nałożyć nadzienie, zlepiać pierogi, uważając aby nadzienie nie dostało się pomiędzy brzegi; układać na ściereczce. Ze ścinków przyrządzić resztę pierogów. Roztopić tłuszcz przewidziany w przepisie do polania pierogów. Ugotować pierogi, wybrać łyżką cedzakową, ułożyć na półmisku, polać tłuszczem.

Farsz z grzybów suszonych

10 dag grzybów suszonych (najlepiej podgrzybków i prawdziwków), 2 cebule, czerstwa bułka i świeżo utarta sucha bułka, olej, sól, pieprz (koniecznie świeżo zmielony).

Starannie wypłukać grzyby w letniej wodzie w dość dużym garnku. Zalać czyste grzyby zimną wodą, gotować na małym ogniu aż będą miękkie (około godziny). Ugotowane grzyby odcedzić nad rondelkiem. Kiedy resztka wywaru w rondlu przestygnie, namoczyć w niej pokrojoną na ćwiartki bułkę. W czasie gdy grzyby będą się gotowały, pokroić cebulę w kostkę i przyrumienić lekko na oleju. Grzyby i nasączoną wywarem bułkę przepuścić przez maszynkę, w miarę potrzeby wsypując troszkę bułki tartej. Zmieloną masę przełożyć na patelnię z cebulą, dodać soli i pieprzu do smaku i wymieszać dokładnie. Gotowy farsz przełożyć do szklanej albo emaliowanej miseczki.

Pierożki z kapustą i grzybkami

Nadzienie: około 40 dkg kiszonej kapusty, 2 cebule, 25 dkg mielonych grzybków z wywaru, kopiata łyżka tłuszczu.

Kapustę gotować w małej ilości wody, do zagotowania trzymać pod przykryciem. Gdy zagotuje się odkryć na chwilę, po czym przykryć i dogotować. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na złocisty kolor. Ugotowaną kapustę oraz grzybki mocno odcisnąć, przepuścić przez maszynkę lub drobno posiekać. Dodać podsmażoną cebulę z tłuszczem, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Przygotować ciasto tak, jak na uszka

Barszcz wigilijny z uszkami

4 buraki, 3 marchewki, 2 pietruszki, 1 selera, 1 cebula, 5 dkg szuszonych grzybów, 2 listki bobkowe, ziele angielskie, pieprz, ocet, czosnek, sól.

Smak: do 1, 25 l wody wrzucić pokrojone jarzyny: 3 średniej wielkości marchewki, 2 pietruszki, 0,25 selera, 1 pieczoną cebulę, 5 dkg suszonych grzybów, 2 listki bobkowe, 4 ziarnka ziela angielskiego, 2-3 ziarnka pieprzu. Osobno pokrajać w talarki 4 buraki, zalać w osobnym garnuszku 1/2 l wody z dodatkiem 1 łyżki octu i gotować co najmniej pół godziny. Gdy smak i barszcz z buraków jest już ugotowany, wszystko przecedzić, zlać razem, rozetrzeć ząbek czosnku z solą, dodać do wywaru, połączyć z kwasem buraczanym, doprawić cukrem.

Kwas buraczany: 2-3 duże buraki obrać, pokroić w talarki, ułożyć w słoju lub glinianym garnku, zalać około 1 l przegotowanej, letniej wody. Na wierzchu położyć kawałek razowego chleba (najlepiej piętkę), obwiązać ściereczką i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na 5 - 8 dni. Gdy barszcz sfermentuje, zlać do butelki lub słoika, dobrze zamknąć, przechowywać w chłodnym miejscu.

Uszka z grzybami

Ciasto: 1 szklanka mąki, 1 jajo, trochę wody, sól.

Nadzienie: 10 dkg suszonych grzybów, 1 cebula, 1 jajo, sól, pieprz.

Grzyby starannie opłukać, ugotować, odcedzić, przepuścić przez maszynkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na tłuszczu na złoty kolor, dodać grzyby, ostudzić. Następnie wbić do grzybów jajko i dobrze wymieszać, doprawić solą i pieprzem. W dużym garnku nastawić wodę do gotowania uszek.

Mąkę przesiać, wymieszać z jajkiem, solą i wodą, wyrobić niezbyt twarde ciasto. Rozwałkować, pokroić w kwadraty, nakładać nadzienie. Zlepiać trójkąty, a następnie dwa rogi ze sobą. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie. Po wyjęciu układać na półmisku i polewać masłem, aby się nie posklejały.


Żur wigilijny

Marchewka, pietruszka, pół selera, 4 suszone grzyby, pieprz, sól. Zakwas: 10 dag mąki żytniej pytlowej, 10 dag mąki żytniej razowej, 2 ząbki czosnku, skórka razowego chleba.

Składniki zakwasu zalać w słoju litrem przegotowanej wody, przykryć gazą i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej (zakwas można zastąpić litrem gotowego żuru). Z warzyw i grzybów ugotować litr wywaru, lekko posolić i przelać przez sito. Dodać litr zakwasu i zagotować. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

Karp duszony w piwie

Karp, szklanka jasnego piwa, szklanka winnego octu, 2 łyżki suszonych jabłek, pół łyżeczki startej skórki cytrynowej, szklanka pokruszonego suchego chleba, po 5-6 goździków, angielskie ziele, pieprz, łyżeczka bazylii, sól, łyżka masła.

Karpia pokroić na dzwonka, posolić, posypać pieprzem, zalać zimnym octem winnym i zostawić na 2 godziny w chłodnym miejscu. W rondlu zagrzać piwo z masłem i korzeniami, delikatnie ułożyć karpia, wlać zalewę w której moczył się karp i pokruszony chleb. Dusić ok. 35 minut pod przykryciem na małym ogniu. Dodać sparzone wrzątkiem i pokrojone suszone jabłka, skórkę cytrynową i szczyptę cukru. Dusić razem około 10 minut.

Karp po bosmańsku

1 kg sprawionego karpia, mąka do panierki, oliwa do smażenia, szklanka śmietany, szklanka białego wytrawnego wina, łyżka rodzynków, kopiasta łyżka (5 dkg) tartego chrzanu, sól, pieprz, sok z cytryny.

Karpia przekroić wzdłuż grzbietu, usunąć kręgosłup, podzielić rybę na dość duże kawałki. Oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące i usmażyć. Usunąć ości, zalać winem i odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce. Śmietankę oziębić, ubić, wymieszać z chrzanem i opłukanymi rodzynkami, doprawić do smaku. Rybę wyjąć z wina, polać sosem chrzanowo-śmietanowym.

Kompot wigilijny z suszu

25 dkg suszonych owoców (śliwki, jabłka, gruszki, morele, rodzynki), kilka goździków, kawałek cynamonu, 0,5 szklanki cukru, 2,5 l wody.

Wodę zagotować z goździkami i cynamonem, wsypać cukier. Do wrzątku wrzucić owoce, gotować 2-3 minuty. Odstawić pod przykryciem, żeby owoce napęczniały. Nałożyć owoce do kompotierek, zalać syropem.

Mak wigilijny do kluseczek

1,5 szklanki maku, 2-3 łyżki słodkiej śmietanki, 3-4 łyżki miodu, po łyżce pokrojonych migdałów, orzechów laskowych, włoskich, fig, suszonych moreli, smażonej skórki pomarańczowej, opłukanych rodzynek, olejek migdałowy.

Mak sparzyć wrzątkiem, pozostawić do osączenia na noc, następnie zmielić 3 razy maszynką z gęstym sitem. Wymieszać z bakaliami, można dodać kieliszek rumu




Wodę zagotować z goździkami i cynamonem, wsypać cukier. Do wrzątku wrzucić owoce, gotować 2-3 minuty. Odstawić pod przykryciem, żeby owoce napęczniały. Nałożyć owoce do kompotierek, zalać

Życzę smacznego!


































~iwona.
Gość

3. RE: Masz przepis - dodaj! Odpowiedz
2003-12-13 16:54:12 | URL: #
    Nie widzę tu jeszcze przepisów na ciasta. Więc dla pełnego wyboru podam kilka, wszakże idą świeta, a święta bez ciast...

Biszkopt - na tort lub roladę (zawsze wychodzi)
4 jajka
4 łyżki cukru
4 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia


Oddzielić żółtka od białka. Białko z 4 jajek ubić na sztywną pianę. Kiedy piana będzie sztywna dodać 4 łyżki stołowe cukru i dalej ubijać do rozpuszczenia cukru. Następnie dodać 4 żółtka i razem zmiksować. Potem dodać 4 łyżki mąki połączonej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i rozmieszać wszystko łyżką. Wlać do wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 15-20 minut w temperaturze 200-210 stopni.

Camembert w cieście
1 camembert
15 dag pieczarek
1 łyżka masła
4 liście sałaty
15 dag ciasta francuskiego
1 żółtko
sól, pieprz

rozmrażamy ciasto francuskie, zwane listkowym. W osolonej, gorącej wodzie blanszujemy liście sałaty i osuszamy. Pieczarki kroimy na drobne kawałki i smażymy na maśle na złoty kolor doprawiając solą i pieprzem. Camembert dzielimy na cztery części. Każdą część wraz z porcją pieczarek zawijamy w liść sałaty, a następnie w cienko rozwałkowany kawałek ciasta. Zlepiamy brzegi, smarujemy żółtkiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 220 st. C na kwadrans, aż się ładnie zrumieni. Uwaga! Smażone pieczarki możemy zastąpić posiekanymi pieczarkami ze słoika. Smak będzie nieco inny, ale też dobry.

Nadzienie z bryndzy do wigilinych bułeczek
40 dag bryndzy
jajko
łyżka mleka
łyżeczka kminku
1 mała cebula
pół łyżki masła


Bryndzę rozetrzeć na gładką masę dodając mleko, posiekaną drobno i przesmażoną na maśle cebulę oraz sparzony kminek, wymieszać

Róże karnawałowe
1 szklanka żółtek
1 szklanka jasnego piwa
mąki pszennej tyle, ile się wgniecie


Żółtka mieszamy z piwem i stopniowo dodajemy tyle mąki, by zagnieść elastyczne ciasto łatwe do wałkowania. Dzielimy na kawałki i każdy jak najcieniej rozwałkowujemy. Wykrawamy krążki w trzech różnych rozmiarach. Szklanką, literatką i kieliszkiem. Nakładamy jeden na drugi i mocno zlepiamy palcem w środku. Smażymy w głębokim tłuszczu wkładając najmniejszym płatkiem do góry. Po odcedzeniu i wystygnięciu posypujemy róże cukrem pudrem. Z takiego samego ciasta można oczywiście zrobić też faworki.

Torcik á la Sacher
10 dag orzechów włoskich
5 dag migdałów
11 dag mąki
15 dag cukru
5 dag gorzkiej czekolady
6 jajek, miąższ z 1 laski wanilii
2 łyżki brandy
1 łyżka skórki otartej z cytryny
szczypta soli
Do dekoracji: 15 dag gorzkiej czekolady
połówki orzechów
6 łyżek marmolady morelowej
3 łyżki śmietanki

5 dag czekolady gorzkiej kroimy na małe kawałeczki i mieszamy w misce z posiekanymi migdałami bez skórek i zmielonymi orzechami. Dodajemy miąższ wanilii, skórkę cytrynową i mąkę. Oddzielnie ubijamy białka jaj ze szczyptą soli, wsypując stopniowo cukier, aż piana będzie sztywna i lśniąca. W garnuszku ubijamy żółtka, a następnie łączymy delikatnie z pianą. Dodajemy mąkę z bakaliami i całość mieszamy trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Ciasto przekładamy do natłuszczonej tortownicy i pieczemy w temp. 180 st. C przez 45 minut. Po upieczeniu i wystudzeniu smarujemy ciasto marmoladą morelową, a następnie polewamy czekoladą, sporządzoną z podgrzanej gorzkiej czekolady zmieszanej ze śmietanką. Całość dekorujemy połówkami orzechów i odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 24 godziny.


Tort czekoladowy na zimno
25 dag czekolady
40 dag cukru pudru
20 dag masła
250 ml bitej śmietanki 30-proc.
25 dag posiekanych orzechów włoskich i laskowych (pół na pół)
posiekana kandyzowana skórka pomarańczowa
orzeszki pistacjowe do przybrania


Startą na tarce czekoladę ucieramy z miękkim masłem i 18 dag cukru pudru na gładką masę, dodając pod koniec 5 łyżek bitej śmietany. Masą tą wykładamy spód tortownicy i wstawiamy do lodówki. W tym czasie mielimy orzechy, a następnie ucieramy z 18 dag cukru pudru i 5 łyżkami bitej śmietany. Masę orzechową rozsmarowujemy na spodzie czekoladowym i ponownie wkładamy do lodówki. Pozostałą śmietankę ubijamy z resztą cukru pudru. Sztywną rozsmarowujemy na wierzchu tortu, a całość posypujemy posiekaną skórką pomarańczową, zmieszaną z posiekanymi orzechami pistacjowymi.

Vol-au-vent
25 dag mąki
25 dag masła
170 ml zimnej wody
sól
jajko do smarowania


Ciasto przygotowujemy według przepisu głównego.
1. Gotowe rozwałkowujemy na grubość ok. 4-5 mm i wycinamy kółka o średnicy 10 cm. Z połowy kółek wycinamy pierścienie o średnicy 6 cm. Nie odrzucamy środków, które będą służyły jako przykrywki. Do 10-cm spodów przyklejamy pierścienie i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 240 st. C. na 10-15 minut.

2. Ciasto rosnąc utworzy foremki. Razem zapiekamy też mniejsze kółka o średnicy 2 cm, które będą stanowiły wierzchy vol-au-vent. W upieczone foremki wkładamy dowolny farsz, przykrywamy wierzchami z ciasta i zapiekamy jeszcze razem ok. 5 minut w ciepłym piekarniku ok. 140 st. C.

Ciasteczka meksykańskie
15 dag mąki
1/2 szklanki mleka
4 jaja
1 łyżeczka cynamonu
cukier waniliowy
5 dag cukru
5 dag posiekanych migdałów
2 łyżki cukru pudru
olej lub smalec do smażenia


2 łyżeczki mąki odsypujemy na talerzyk, a pozostałą porcję mieszamy z trzema jajkami, łyżeczką cynamonu, mlekiem i cukrem waniliowym. Zagotowujemy mieszając i zdejmujemy z ognia. Wsypujemy migdały, cukier i mieszamy. Masę wykładamy na prostokątną formę i wkładamy do lodówki. Gdy placek stężeje, kroimy go na kwadraty o bokach 4 cm. Oprószamy ciasteczka mąką, zanurzamy w roztrzepanym jajku i smażymy w rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Odsączone posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto francuskie - przepis podstawowy
30 dag mąki
30 dag masła
125 ml wody
1 łyżeczka octu
sól


Mąkę przesiewamy, dodajemy sól i zimną wodę z octem. Zagniatamy z tych składników ciasto, które po wyrobieniu na gładko formujemy w kulę, zawijamy w pergamin i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Po wyjęciu ciasto rozwałkowujemy na kwadrat o bokach około 20 cm tak, by na zewnątrz było trzy razy cieńsze niż w środku. Wiórki masła rozkładamy równomiernie na cieście, przykrywamy brzegami ciasta składając je jak kopertę i wstawiamy do lodówki na kwadrans. Wyjmujemy, rozwałkowujemy na prostokąt, znowu składamy, tym razem na trzy części, chłodzimy i rozwałkowujemy na prostokąt, który ponownie składamy potrójnie, chłodzimy i dopiero za trzecim razem rozwałkowujemy do pożądanej grubości.
Jak przechować ciasto francuskie?
Ciasto możemy przechowywać w zamrażalniku do trzech miesięcy. Najsmaczniejsze jest, gdy rozmrażamy je stopniowo w lodówce, np. przez noc. Gdy czas nas goni, rozkładamy je po prostu w ciepłym pomieszczeniu. Po rozmrożeniu ciasto rozwijamy, wałkujemy i kroimy w kwadraty, prostokąty lub w długie paski w zależności od tego, co mamy zamiar przygotować.

Babka cytrynowa
Ciasto:
25 dkg maki
25 dkg cukru
25 dkg margaryny
4 jajka
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
otarta skórka z 2 cytryn

Masa:
sok z 2 cytryn
1 szklanka wody
1 szklanka cukru
1 żółtko
1 łyżka cukru
2 łyżki maki ziemniaczanej


Składniki na ciasto dokładnie utrzeć mikserem, dodając na końcu skórkę cytrynowa, wylać na tortownice i upiec.
Nadzienie: zagotować 1 szklankę wody + 1 szklankę cukru, w miedzy czasie żółtko utrzeć z łyżką cukru, dodać sok z cytryn i dwie łyżki maki ziemniaczanej, wylać na gotującą się wodę, ogrzewać aż do zgęstnienia. Upieczone ciasto przekroić na pół jak na tort, posmarować ciepłą masa kisielową, po wierzchu posypać cukrem pudrem. Jest to ciasto na każdą porę roku.

Keks o cudownej mocy
30 dag mieszanych owoców suszonych (śliwki, morele, rodzynki)
10 dag kandyzowanych skórek pomarańczowych
6 łyżek brandy
25 dag mąki
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
10 dag cukru trzcinowego
10 dag masła
2 jajka
3 łyżki mleka
5 dag orzechów włoskich
po jednej łyżeczce mielonego imbiru, tartej gałki muszkatołowej i cynamonu
szczypta soli


Suszone owoce polewamy brandy i odstawiamy. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy jajka i mąkę (na zmianę) oraz szczyptę soli. Dobrze mieszamy, a następnie dodajemy suszone owoce, orzechy, mleko i przyprawy. Całość dokładnie mieszamy. Formy do keksu smarujemy masłem i napełniamy 2/3 ciastem. Pieczemy w temp. 150 st. C przez około 1,5 godziny. Po wyjęciu odstawiamy do ostygnięcia.

Jabłecznik z budyniem
1 kg jabłek (najlepiej antonówka)
1 kostka masła lub margaryny
4 jaja
1,5 szkl. cukru
1 szkl. mąki pszennej
1 szkl. mąki ziemniaczanej
2 łyżki proszku do pieczenia
2 duże (3/4 l mleka) opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego
1 l mleka
cukier puder do obsypania ciasta

Obrane jabłka utrzeć na tarce o dużych oczkach. Margarynę utrzeć z 1 szkl. cukru, ucierając dodawać mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenna wymieszaną z proszkiem. Następnie dodać pianę ubita z białek i ostrożnie wymieszać. Ugotować budyń dodając pozostałe 0,5 szkl. cukru.3/4 ciasta ułożyć na blaszce (wysmarowanej i obsypanej bułką tartą lub kaszką manną) na cieście warstwę jabłek na to gorący budyń i resztę ciasta- nakładać na budyń łyżką i rozsmarowywać. Piec 50 min. w tem.180 st. (w piekarniku elekt. w troszeczkę niższej temperaturze). Ciasto po upieczeniu obsypać cukrem pudrem.
Ciasto pycha, najlepiej smakuje jesienią (najlepsze jabłka). Powinno się udać nawet mało wprawnej w pieczeniu gospodyni. Smacznego !!! Zachęcam do upieczenia.

Łamańce z makiem
Składniki:
1 łyżka masła,
1 jajko,
3 łyżki cukru,
1 szklanka dobrej śmietany,
mąki ile się wgniecie (ok. 1,5 szklanki).


Sposób przyrządzenia: Ucieramy masło z jajkiem, dodajemy cukier, śmietanę. Razem mieszamy i dosypujemy przesianą mąkę wgniatając, ile się da, by powstało dosyć twarde ciasto, jak na makaron. Dobrze wygniecione ciasto cienko rozwałkowujemy i kroimy w romby o boku 3-4 cm. Można też wykroić kółka kieliszkiem do wina. Układamy na wysmarowanej masłem blasze i pieczemy ok. 10 min w piekarniku nagrzanym do temp. 200 st. C. Powinny być lekko przyrumienione. W niezbyt głębokim naczyniu układamy masę makową (taką, jak do kutii), a w wierzch wbijamy na sztorc łamańce.

Makowiec
Składniki - Ciasto:
1 kg mąki,
7 dag drożdży,
300 ml mleka,
2 żółtka,
25 dag roztopionego masła,
3 łyżki cukru,
1/2 łyżki soli.
Nadzienie:
1 kg maku,
ok. 1 l mleka,
50 dag miodu,
5 żółtek,
1 szklanka cukru,
5 białek,
50 dag bakalii,
1 olejek rumowy.

Sposób przyrządzenia: rozrabiamy drożdże z ciepłym mlekiem, a gdy wyrosną, dodajemy do pozostałych składników. Wyrabiamy, aż będzie lśniące, i odstawiamy do wyrośnięcia. Mak zalewamy wrzącym mlekiem i zostawiamy na noc. Po odcedzeniu, mielimy trzykrotnie. Dodajemy miód, roztopione masło i żółtka utarte z cukrem. Dodajemy bakalie, olejek i pianę z białek. Wszystko razem mieszamy. Dalej postępujemy według instrukcji w Naszej Akademii Kulinarnej. Pieczemy około 1 godziny, w temp. 170 st. C.

Mazurek piernikowy
1 opakowanie piernika kujawskiego.
Do dekoracji:
1 opakowanie polewy czekoladowej
lub 2 tabliczki gorzkiej czekolady,
10 dag skórki pomarańczowej kandyzowanej,
10 dag posiekanych orzechów włoskich.
Lukier:
4 łyżki wody,
1 łyżka soku z cytryny
lub pomarańczy,
cukier puder.

Piernik przygotowujemy według przepisu na opakowaniu, ale w tortownicy lub prostokątnej formie z odpinanym bokiem. Pieczemy krócej niż w instrukcji, ale sprawdzamy patyczkiem, bo ciasto nie może być surowe. Po przestudzeniu polewamy polewą czekoladową przyrządzoną według przepisu i posypujemy posiekanymi orzechami. Z wody, soku i cukru pudru przyrządzamy lukier. Dekorujemy nim brzegi ostudzonego mazurka. Stygnący lukier posypujemy kandyzowaną skórką pomarańczową. Uwaga! Można zrezygnować z lukru, a polewę zastąpić gorzką czekoladą stopioną z kilkoma kroplami wody.

Metrowiec
Ciasto białe:
3 jajka
3/4 szkl cukru
1 szkl i 3 łyżki mąki
2 łyzeczki proszku do pieczenia
1/4 szkl oleju
1/4 szkl przegotowanej wody

Ciasto kakaowe:
3 jajka
3/4 szkl cukru
1 szkl mąki
2 łyżki kakao
2 łyzeczki proszku do pieczenia
1/4 szkl oleju
1/4 szkl przegotowanej wody

budyń śmietankowy
1/2 szkl cukru pudru


Ciasto białe: Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, dalej olej i wodę. Wymieszać. Ciasto kakaowe - robimy tak samo z tym, że dodajemy 2 łyżki kakao. Masa - Ugotować budyń śmietankowy, ostudzić. Zmiksować margarynę z połową szklanki cukru pudru. Dalej miksować dodając po łyżce budyniu. Ciasta ( białe i kakaowe ) pieczemy w podłużnych formach, w temperaturze 190 st. ok. 45 min. Po ostudzeniu, ciasta kroimy wzdłuż na kawałki o szerokości ok. 3 cm Przekładamy masą budyniową raz ciasto białe, raz kakaowe, itd. Możemy polać polewą czekoladową. Gotowe ciasto kroimy ukośnie. Życzę smacznego.

Murzynek
1 kostka margaryny
1 1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki wody
3 łyżki kakao
cukier waniliowy
4 cale jajka
2 szklanki mąki
1 łyżka proszku do pieczenia

Margarynę, cukier, wodę, kakao, cukier waniliowy włożyć do garnka i mieszając gotować do czasu kiedy cukier i tłuszcz dobrze się rozpuszcza. Gdy składniki dobrze się połączą, odlać 1/2 szklanki płynu, i odstawić. Lekko przestudzić resztę i do chłodnego płynu dodać mąkę, proszek, i kolejno po jednym jajku, stale mieszając. Wylać do formy i piec w średnio nagrzanym piekarniku około 35-40 minut. Cieple ciasto polać odstawionym sosem.
Przepis pochodzi ze starego kalendarza, ale jest sprawdzony, i smakowity. Szybki w przygotowaniu.

Piernik na miodzie z bakaliami
20 dag mąki pszennej
5 dag cukru kryształu
10 dag miodu naturalnego
3 jaja
2 pełne łyżki masła
2 łyżki oleju
4 łyżki mleka
1 dag przypraw korzennych do pierników
1,5 dag kakao
1 dag proszku do pieczenia
10 dag bakalii

Na suchej rozgrzanej patelni karmelizujemy cukier rozsypany równą warstwą. Gdy lekko zbrązowieje, dodajemy miód, mleko, chwilę gotujemy, a następnie odstawiamy z ognia i chłodzimy. Przelewamy karmel do miski, dodajemy przyprawy korzenne, proszek do pieczenia oraz przesianą mąkę wymieszaną z kakao. Na końcu dokładamy miękkie masło i olej. Mieszamy mikserem, następnie wbijamy jaja i jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy, dodając na końcu bakalie, które delikatnie mieszamy z resztą masy. Gotowym ciastem wypełniamy w 2/3 prostokątną blachę keksową wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 190 st. C przez ok. 40 min. Upieczony piernik można udekorować polewą czekoladową i posypać dodatkowo bakaliami.

Piernik staropolski
50 dag miodu
2 szklanki cukru
25 dag masła lub margaryny
1 kg i 1 szklanka mąki tortowej
3 jajka
3 płaskie łyżeczki sody
1 szklanka mleka
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
1/2 szklanki posiekanej skórki pomarańczy
1/2 szklanki rodzynków
1 łyżka ciemnego kakao
2 łyżeczki cynamonu i imbiru
po 1/2 łyżeczki pieprzu, zmielonych goździków
szczypta soli

Ciasto musimy przygotować na trzy tygodnie przed świętami Bożego Narodzenia. Miód, cukier, tłuszcz wkładamy do garnka i powoli podgrzewamy stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Po schłodzeniu dodajemy do masy mąkę, jajka, sól i sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, kakao i przyprawy. Rodzynki parzymy wrzątkiem i odkładamy na sito. Ciasto dobrze wyrabiamy, dodając pod koniec bakalie. Formujemy kulę, wkładamy do kamionkowego naczynia i odstawiamy w chłodne miejsce na dwa tygodnie. Przed pieczeniem rozwałkowujemy, a następnie formujemy, posługując się foremkami do pieczenia. Pieczemy w temp. 180 st. C przez 40-45 min. Po ostudzeniu i wyjęciu z formy piernik zawijamy w lnianą ściereczkę i odstawiamy na tydzień, by zmiękł. Wówczas przekrawamy na dwie lub trzy warstwy, przekładamy masą orzechową lub powidłami i polewamy czekoladą.

Pijak - ciasto
Ciasto:
1 szklanka maku
7 białek
1 opak.cukru waniliowego
15 dag. wiórków kokosowych

Krem:
7 żółtek
1 szkl.cukru pudru
cukier waniliowy
2 opak. budyniu śmietankowego
2 szkl. mleka
kostka margaryny

Dekoracja:
3 paczki biszkoptów,lub herbatników
posiekane orzechy (do posypania)
polewa kakaowa lub czekoladowa
100 ml wódki

Białka ubić na sztywno, w trakcie ubijania dodawać cukier oraz cukier waniliowy. Wymieszać wiórki z makiem dodać do ubitej piany i wymieszać. Włożyć do tortownicy. Piec około 15 minut.
Przygotowanie kremu:
Żółtka utrzeć z cukrem oraz z cukrem waniliowym. Dodać 1/2 szklanki mleka oraz budynie, całość zmiksować. Resztę mleka zagotować ostudzić i dodać do masy jajecznej. Margarynę rozdrobnić widelcem i połączyć z masą mleczno-jajeczną, całość dokładnie utrzeć. Na makowo-kokosowy spód ułożyć krem, na kremie ułożyć biszkopty nasączone wódką. Całość polać polewą i posypać posiekanymi orzechami. Ciasto wstawić do lodówki na około 1 godzinę.

Pyszny sernik
1 kg białego sera (półtłusty lub tłusty)
3 serki waniliowe
4 jajka
1 i 1/4 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
1 paczka "Serniks"
1/2 opakowania masła słonecznikowego
10 dkg bakalii (rodzynki, pokrojone morele itp)


Ser zmielić 2 razy. Dodać serki waniliowe i wszystko wymieszać. Utrzeć jajka z cukrem i masłem roślinnym, dodać cukier waniliowy. Następnie połączyć z serem. Ubić białka na szytwną pianę i dodać do sera. Wymieszać wszystko łyżka do przełożyć do wysmarowanej uprzednio blachy. Masę serową wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 45 minut w temperaturze 200-220 stopni. Po upieczeniu przestudzić i wyłożyć na tacę.

Pleśniak z serem
ciasto:
3 szklanki mąki
25 dkg tłuszczu
5 jajek (żółtka)
3 łyżki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
owoce (brzoskwinie z puszki) lub dżem

masa I:
0,5 kg twarogu
1 jajko
budyń śmietankowy
0,5 szklanki cukru
0,5 kostki tłuszczu
cukier waniliowy

masa II:
5 jajek (białka)
1 szklanka cukru
budyń śmietankowy


Wszystkie produkty ciasta posiekać nożem i wyrobić.
Masa I: Wymieszać tłuszcz, jajka i cukier, następnie dodać twaróg i wsypać budyń.
Masa II: Białka ubić, dodać cukier i budyń. Do formy włożyć:
1 - 2/3 ciasta,
2 - masę I,
3 - owoce lub dżem (brzoskwinie),
4 - masę II,
5 - 1/3 ciasta
Ciasto należy piec w temperaturze ok. 170 st. C przez godzinę. Zawsze sprawdzam drewnianym patyczkiem czy jest upieczone. Ciasto jest bardzo pyszne, polecam.

Tort hiszpański
80 dag owoców mieszanych: ananas, truskawki, maliny, brzoskwinie, porzeczki, gruszki
10 dag galaretki porzeczkowej
8 białek
50 dag cukru
100 ml wody
10 żółtek
500 ml śmietany 30-proc.
100 ml mleka

Przygotowujemy 5 arkuszy papieru do pieczenia. Na trzech rysujemy koło o średnicy 35 cm, a w środku koło o średnicy 20 cm tak, by ułożone wokół ciasto utworzyło pierścień szerokości 15 cm. Dwa arkusze służą do upieczenia pełnych blatów, czyli kół o średnicy 35 cm. Białka ubijamy na sztywną pianę z 25 dag cukru. Przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na narysowane wcześniej blaty papierowe (2 pełne i 3 pierścienie). Resztki masy bezowej zostawiamy. Wkładamy delikatnie do piekarnika nagrzanego do temp. 130 st. C i obsuszamy tak jak bezy. Po upieczeniu na pełnym blacie bezowym układamy trzy pierścienie, sklejając je ze sobą resztą masy bezowej. Gotujemy syrop z 25 dag cukru i 100 ml wody. Żółtka ucieramy, nie przerywając ucierania wlewamy do nich powoli gorący syrop i nadal ucieramy tak długo, aż masa ostygnie. Połowę śmietany mieszamy z mlekiem i ubijamy. Dodajemy do masy żółtkowej, dokładnie mieszamy i wstawiamy do zamrażalnika na minimum 2 godziny. Owoce dokładnie myjemy, osuszamy, obieramy ze skórek i pozbawiamy pestek, następnie kroimy na małe cząstki. 1/5 owoców odkładamy do przybrania, resztę mieszamy delikatnie z oziębioną masą jajeczno-śmietankową. Napełniamy tym przygotowany wcześniej komin bezowy, który przykrywamy na końcu drugim pełnym blatem. Wstawiamy tort do zamrażalnika na 3 godziny. Pozostałą śmietankę ubijamy z resztą cukru i pokrywamy nią zamrożony tort dekorując owocami, które na końcu zalewamy galaretką porzeczkową.

Tort makowy
25 dag maku
10 dag cukru pudru
8 jajek
6 migdałów
2 łyżki płynnego miodu
5 biszkoptów

Krem czekoladowy:
10 dag czekolady
20 dag masła
5 dag cukru pudru
50 ml Advocata
3 łyżki wiśni w spirytusie

Mak płuczemy, zalewamy wrzątkiem, zagotowujemy i odstawiamy na 2 godziny. Odcedzamy i mielimy z migdałami trzykrotnie. Żółtka ucieramy z cukrem i dodajemy po łyżce do maku, cały czas ucierając. Dokładamy miód, pokruszone biszkopty i pianę z białek. Masę przekładamy do wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą tortownicy. Pieczemy ok. 45 min w temp. 180 st. C. Masło ucieramy z cukrem i roztopioną czekoladą. Dodajemy Advocat, wiśnie osączone ze spirytusu, dokładnie mieszamy i odstawiamy krem na 15 min do lodówki. Ostudzony biszkopt dzielimy na krążki, kropimy rumem i przekładamy kremem. Tort można polać czekoladą lub pokryć tym samym kremem, co w środku. Wówczas musimy podwoić liczbę składników na krem.


Trójsmak
1 kostka margaryny
5 jajek
35 dag mąki
35 dag cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
7 łyżek mleka
2 łyżki kakao
utarte jabłka
cynamon


Wyrobić ciasto, podzielić na dwie części i do jednej dodać kakao. Dół blachy wyłożyć ciastem kakaowym. Na nie ułożyć posłodzone tarte jabłka i posypać cynamonem. Na jabłka dać ciasto białe. Po upieczeniu ciasto posmarować glazurą (woda+cukier).

Zebra
4 jajka
2 szklanki cukru
1 mała szklanka oleju
1 szklanka przegotowanej chłodnej wody
2 i 1/2 szklanki mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
olejek o zapachu dowolnym
kakao


Ubić jaja z cukrem, dodać olej, wodę na przemian z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, oraz zapach. Podzielić ciasto na dwie części, do jednej dodać kakao i wymieszać. Następnie na przemian wlewać ciasto na blaszkę raz jasne raz ciemne. Piec około 40-45 min.

Zemsta Teściowej
biszkopt
1 puszka ananasów
2 galaretki ananasowe
2 budynie śmietankowe z cukrem
2 szklanki wody
1 szklanka soku z puszki ananasa
1 kostka masła
polewa czekoladowa

Przygotować biszkopt np. wg przepisu Biszkopt biały podstawowy. Zagotować wodę i sok, a następnie rozpuścić w tym galaretki. W pół szklanki wody rozpuścic 2 budynie, wlać do galaretki i zagotować. Po wystudzeniu dodawać masło i miksować. Pokrojone w kostkę ananasy dodać do masy i delikatnie wymieszać. Przełożyć biszkopt i polać ciasto polewą czekoladową.
Można uzyć gotowego biszkoptu (ze sklepu). Ale tej metody nie polecam, bo teściowa może się zemścić i upiec biszkopt w domu. Domowy biszkopt jest lepszy. I całe ciasto jest lepsze. To ciasto nazywało się kiedyś ananasowe i po raz pierwszy nie wyszło mi zbyt dobrze. Moja teściowa powiedziała : ja ci pokażę ! I zrobiła ciasto 100 razy pyszniejsze od mojego. Teraz ja robię rownie dobre ciasto - po prostu długo ubijam biszkopt. I tak to moja teściowa sie zemściła.


Torcik á la Sacher
10 dag orzechów włoskich
5 dag migdałów
11 dag mąki
15 dag cukru
5 dag gorzkiej czekolady
6 jajek, miąższ z 1 laski wanilii
2 łyżki brandy
1 łyżka skórki otartej z cytryny
szczypta soli
Do dekoracji: 15 dag gorzkiej czekolady
połówki orzechów
6 łyżek marmolady morelowej
3 łyżki śmietanki

5 dag czekolady gorzkiej kroimy na małe kawałeczki i mieszamy w misce z posiekanymi migdałami bez skórek i zmielonymi orzechami. Dodajemy miąższ wanilii, skórkę cytrynową i mąkę. Oddzielnie ubijamy białka jaj ze szczyptą soli, wsypując stopniowo cukier, aż piana będzie sztywna i lśniąca. W garnuszku ubijamy żółtka, a następnie łączymy delikatnie z pianą. Dodajemy mąkę z bakaliami i całość mieszamy trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Ciasto przekładamy do natłuszczonej tortownicy i pieczemy w temp. 180 st. C przez 45 minut. Po upieczeniu i wystudzeniu smarujemy ciasto marmoladą morelową, a następnie polewamy czekoladą, sporządzoną z podgrzanej gorzkiej czekolady zmieszanej ze śmietanką. Całość dekorujemy połówkami orzechów i odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 24 godziny.

Sękacz domowy
30 dag mąki
25 dag cukru pudru
30 dag masła
12 jajek
80 ml śmietanki
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
Lukier:
25 dag cukru pudru
3 łyżki gorącej wody
sok z 1 cytryny

Masło ucieramy na puszystą masę dodając stopniowo po 1 żółtku i łyżce cukru pudru. Wlewamy śmietankę, wsypujemy mąkę, dodajemy skórkę pomarańczową i dokładnie mieszamy. Na końcu dodajemy ubitą na sztywno pianę i delikatnie mieszamy z ciastem. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 st. C. Tortownicę wykładamy specjalnym papierem do pieczenia ciast. Wlewamy pięć łyżek ciasta, równomiernie rozprowadzając łyżką po dnie i wstawiamy do piekarnika na ok. 5 minut. Gdy lekko się zrumieni, wyjmujemy tortownicę i nalewamy kolejną warstwę pięciu łyżek ciasta. Ponownie wstawiamy do piekarnika na 5 minut, wyjmujemy i czynności te powtarzamy do wyczerpania ciasta. Sękacz pozostawiamy w tortownicy do całkowitego ostygnięcia. Zimne ciasto wyjmujemy z tortownicy. Wierzch i boki ciasta polewamy cienkimi strumyczkami lukru przyrządzonego z roztartego z cukrem pudrem wrzątku, doprawionego sokiem z cytryny. Ciasto zawinięte w ściereczkę może leżeć nawet kilka tygodni, nabierając przy tym smaku.

Sernik
1,5 szklanki mąki
1 żółtko
0,5 kostki margaryny
1 łyżka kwaśnej śmietany
6 łyżek cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa serowa:
3-4 kostki sera śmietankowego
3 żółtka
1 szklanka cukru
1 budyń śmietankowy bez cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany
0,5 litra mleka


Wszystkie składniki na ciasto zagnieść na stolnicy rozwałkować i wyłożyć na średniej wielkości blachę. Mikserem zmiksować ser i dodawać kolejno produkty cały czas miksując na końcu wlać mleko z białek ubić pianę 4 łyżkami cukru i wlać na wierzch. Piec 45 min w temp 180 st. Zawsze się udaje.

Placek z miodem i orzechami
CIASTO:
1/2 kg mąki
20 dag cukru
20 dag margaryny
2 całe jajka
2 łyżki miodu
2 łyżeczki sody rozpuszczone w 2 łyżeczkach mleka

MASA ORZECHOWA:
25 dag orzechów grubo posiekanych
15 dag margaryny
3 łyżki miodu

MASA BUDYNIOWA:
1/2 litra mleka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyzki mąki ziemniaczanej
1 margaryna
1 szklanka cukru pudru
cukier waniliowy

CIASTO: Miód z sodą rozpuszczoną w mleku zmiksować w garnku. Z wymienionych składników zagnieść ciasto, wlać miód z sodą i mlekiem. Ciasto podzielić na dwie cześci. Upiec jeden placek, a drugi upiec z masą orzechową. Piec ok.30 min każdy.
MASA ORZECHOWA: Wszystkie składniki rozpuścić, wrzucić orzechy, smażyć na małym ogniu prez ok. 5 min. Gorącą masę wyłożyć na surowy placek i wstawic do piekarnika. Po upieczeniu przełożyć masą budyniową, na górę kładąc placek z orzechami.

MASA BUDYNIOWA: Z mąki pszennej i ziemniaczanej ugotować budyń. Przestudzony budyń utrzeć z pozostałymi składnikami. Powstałą masą przełożyć oba ciasta.

Ciasto najlepiej zrobic dzień przed podaniem.



















































































































~marlena.
Gość

4. Potrawy wegetariańskie Odpowiedz
2003-12-13 17:46:38 | URL: #
    Kapusta z grzybami Zofii Bigosowej
1 kg kiszonej kapusty
4 suszone borowiki
3 łyżki oleju do smażenia
1 cebula
1 łyżka mąki
sól i pieprz do smaku

Suszone grzyby myjemy i moczymy na noc w wodzie. Na drugi dzień obgotowujemy je, po czym przecedzamy przez sitko wywar do miseczki, a grzyby kroimy w paski.Kiszoną kapustę, jeżeli jest zbyt kwaśna, płuczemy w wodzie i odciskamy z nadmiaru soku, a następnie siekamy niezbyt drobno nożem. W dużym rondlu rozgrzewamy olej i przesmażamy na nim cebulę obraną i pokrojoną w sporą kostkę. Dodajemy posiekaną kapustę, pokrojone grzyby i całość zalewamy wywarem pozostałym po gotowaniu grzybów. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem do miękkości, podlewając w razie potrzeby wodą. Gdy kapusta jest już ugotowana, dodajemy łyżkę mąki dokładnie wymieszaną z 1/6 szklanki zimnej wody. Całość doprawiamy pieprzem i solą do smaku, a następnie jeszcze dusimy pod przykryciem tak długo, aż potrawa lekko zgęstnieje.

Kluski śląskie białe
1 kg ziemniaków
mąka ziemniaczana wg przepisu
sól
ewentualnie 1 jajko

Ziemniaki obieramy, gotujemy w lekko osolonej wodzie i odcedzamy. Gorące przeciskamy przez praskę lub maszynkę do mięsa. Układamy ziemniaki w misce i równo przyklepujemy, a następnie dzielimy nożem na cztery równe części. Jedną część wyjmujemy, na jej miejsce wsypujemy dokładnie tyle samo mąki ziemniaczanej. Dodajemy wyjęte ziemniaki, jajko (niekoniecznie) sól i całość zagniatamy. Z ciepłej jeszcze masy formujemy okrągłe kluseczki wielkości orzecha włoskiego i układamy na deseczce posypanej mąką ziemniaczaną. Gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie do wypłynięcia i ponownego zagotowania wody. Podajemy ze zrazami, gulaszem, polane stopioną słoniną, masłem lub polane masłem i posypane cukrem.

Knedle z owocami
1 kg sypkich ziemniaków
20 dag mąki
15 dag bułki tartej
2 jajka
12 śliwek lub truskawek
12 kostek cukru
20 ml rumu
3 łyżki masła
1 łyżka cynamonu
cukier puder
sól

Dzień wcześniej gotujemy obrane ziemniaki i po przestudzeniu przekręcamy przez maszynkę do mięsa lub specjalną praskę. Na noc chłodzimy w lodówce. Na drugi dzień purŽe z ziemniaków mieszamy z mąką, solą i 5 dag bułki tartej. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka dodajemy do ciasta i zagniatamy, następnie dodajemy ubitą na sztywno pianę. Ciasto formujemy w rulon, który kroimy na plastry grubości ok. 1,5 cm. Każdy plaster rozgniatamy w dłoni na kwadrat, układamy na nim śliwkę pozbawioną pestki i wypełnioną kostką cukru albo truskawkę (może być mrożona), skropioną rumem. Zagotowujemy 3 litry wrzątku, lekko solimy i wrzucamy przygotowane wcześniej knedle. Gdy wypłyną na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze ok. 15 minut i wyjmujemy łyżką cedzakową. Podajemy polane bułeczką zrumienioną na maśle z dodatkiem cynamonu. Na talerzu posypujemy cukrem pudrem. Można też polać śmietaną lub gotową polewą truskawkową.

Kotleciki serowe
40 dag żółtego sera(na 4 kotleciki)
1 jajko
bułka tarta
szczypta soli
szczypta pieprzu
olej lub margaryna do smażenia



Ser pokroić na grube plastry. Na talerzu przygotować panierkę: rozbić jajko, przyprawić solą i pieprzem (dokładnie jak przy zwykłych kotletach). Na drugi talerz nasypać bułkę tartą. Pokrojone plastry sera panierować. Tak przygotowane kotleciki smażyć kilka minut na rozgrzanym oleju lub margarynie (przewracając na obie strony).
Kotleciki spożywać na gorąco. Najlepiej smakują z porcją frytek i sałatką!


Kotlety grzybowe
50 dag świeżych grzybów
1 cebula
1 łyżka oleju
1 jajko
10 dag bułki tartej
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
100 ml mleka
sól, pieprz.

Grzyby czyścimy, myjemy, osączamy i kroimy na kawałki. na tłuszczu przesmażamy grzyby z cebulą, podlewamy odrobiną wody i dusimy około 10 minut mieszając do odparowania soku. Po przestudzeniu grzyby mielimy w maszynce, przepychając na końcu 4 łyżkami bułki tartej. Do otrzymanej masy dolewamy mleko, wbijamy jajko, dodajemy zioła i przyprawy i dokładnie wyrabiamy. Formujemy dłońmi kotleciki, które po obtoczeniu w bułce tartej smażymy na rozgrzanym oleju. Podajemy z młodymi ziemniakami z wody posypanymi koperkiem.

Kotlety z kukurydzy - przysmak wegetarian
1 puszka kukurydzy (koniecznie świeżej)
1 jajko
2 łyżki mąki
natka pietruszki lub szczypior
bułka tarta
olej do smażenia
sól
pieprz
vegeta (lub coś podobnego)

Z kukurydzy odlewamy wodę i wsypujemy do głębokiego naczynia, dodajemy jajko, potem mąkę i mieszamy, tak aby powstała gęsta masa (jeśli jest za rzadka możemy dodać jeszcze trochę mąki). Następnie dodajemy szczypior lub natkę pietruszki, sól, pieprz, vegetę i mieszamy. Formujemy kotleciki, najlepiej nie za duże i obtaczamy je w bułce, kładziemy na rozgrzany olej. Zarumienione podajemy z ziemniakami i surówką.
Zamiast kukurydzy możemy użyć fasoli z puszki, tylko fasolę najlepiej rozgnieść, a resztę robimy tak samo. Smacznego!

Kotlety ziemniaczane
1 kg ugotowanych ziemniaków
10 dag białego lub żółtego sera
2 jajka
sól
pieprz


Ugotowane i zmielone ziemniaki łączymy z dowolnym serem, 1 jajkiem i solą. Wyrabiamy na puszystą masę. Formujemy kotleciki, które obtaczamy w jajku, bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju. To świetny dodatek do gulaszów i sosów pomidorowego lub grzybowego. Szybki, smaczny obiad niemal w 5 minut.

Naleśniki piwno-ziołowe
6-7 łyżek mąki
małe jasne piwo (nie z lodówki)
2 jajka
łyżka oliwy
dowolne dostępne zioła, najlepiej świeże:
bazylia, tymianek, oregano, ale może być też szczypiorek lub natka pietruszki.


Roztrzepujemy dokładnie jajka z piwem dodając po trochu mąkę, oliwę i na końcu umyte, osuszone i posiekane zioła. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Smażymy z obu stron na rozgrzanej i posmarowanej oliwą patelni, a następnie zawijamy z dowolnym, gorącym farszem, polewamy odrobiną naturalnego jogurtu lub śmietany i podajemy na stół. 8 naleśników.

Naleśniki z kartoflami i serem - 10 naleśników

Nadzienie:
50 dag kartofli
25 dag białego, tłustego sera
1 duża cebula
2 łyżki masła
1/2 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu czarnego
sól.

Do panierowania:
2 jajka
bułka tarta


Na sklarowanym maśle usmażyć naleśniki dodając do ciasta odrobinę cukru. Przygotować nadzienie: kartofle ugotować, odcedzić i jeszcze gorące rozgnieść widelcem. Cebulę posiekać i podsmażyć na 2 łyżkach masła. Ser rozkruszyć. Do miski włożyć kartofle, ser, cebulę razem z tłuszczem. Dodać sól i pieprz. Wymieszać, ale nie rozcierać. W nadzieniu powinny być grudki sera i kartofli. Usmażone naleśniki smarować nadzieniem i zwijać w rulony. Panierować w rozbitym jajku i tartej bułce. Zrumienić na maśle z obu stron. Przed podaniem polać stopioną słoniną z dużymi skwarkami lub oddzielnie podać śmietanę.

Omlet francuski
4 jaja
1 łyżka śmietany
1 łyżka masła
ser żółty wg uznania
1 pomidor
kilka pieczarek
przyprawy do smaku


Ormiańskie gołąbki z ziarnami
8 obgotowanych liści kapusty
10 dag ciecierzycy
10 dag soczewicy
10 dag białej fasolki
10 dag czerwonej fasolki
5 dag ziaren pszenicy
1 cebula
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól
pieprz
natka pietruszki

Wszystkie ziarna oddzielnie gotujemy do miękkości, odcedzamy, a następnie razem mieszamy. Pokrojoną w kostkę cebulkę przesmażamy na oleju, dodając pod koniec koncentrat i łyżkę wody. Dodajemy do ziaren, doprawiamy do smaku przyprawami i jeszcze raz dokładnie mieszamy. Tak przygotowanym nadzieniem faszerujemy liście kapusty formując spore gołąbki. Gotujemy podlewając niewielką ilością wody lub bulionu przez około 30 minut, Pod koniec gotowania dodajemy koncentrat pomidorowy rozmieszany w 1/2 szklanki wywaru spod gołąbków. Zagotowujemy i podajemy z białym pieczywem. Zalewamy gołąbki szklanką bulionu, osypujemy kminkiem i gotujemy do miękkości pod przykryciem.

Placki pikantne jarskie
1/2 kg ziemniaków
1 łyżka mąki
1 jajko
kminek

Sos:
2 papryki żółta i czerwona
15 dag pieczarek
1 cebula
ostra papryka w proszku
pieprz czarny
sól


Warzywa i grzyby tniemy w kostkę i przesmażamy na oleju. Ziemniaki obieramy i ucieramy, odlewamy nadmiar płynu. Dodajemy jajko, mąkę pieprz czarny, sól i kminek. Smażymy na rumiano 2 duże placki. Na wierzch układamy farsz warzywno-pieczarkowy. Posypujemy ostrą papryką. Podajemy z czerwonym winem i surówką z czerwonej lub kiszonej kapusty.

Racuchy podlaskie
40 dag mąki
2 szklanki ciepłego mleka
4 dag drożdży
1 łyżeczka cukru
2 jajka
szczypta soli
konfitura z wiśni
olej lniany do smażenia
cukier puder


Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku. Wsypujemy mąkę, cukier i całość dokładnie mieszamy tak, by nie było grudek. Odstawiamy w ciepłe miejsce, pod przykryciem, na pół godziny. Gdy ciasto podrośnie, wbijamy jajka (w temperaturze pokojowej!), dodajemy szczyptę soli i całość delikatnie mieszamy. Znowu odstawiamy na pół godziny. Gdy ciasto ponownie wyrośnie, za pomocą łyżki formujemy placki i smażymy nadziewając konfiturą, w gorącym oleju, na rumiano z obu stron. Podajemy posypane cukrem pudrem.

Ratatouille pieczarkowo-warzywne
1 bakłażan
1 cukinia
10 dag cebuli
20 dag pieczarek
1 papryka zielona
1 papryka czerwona
3 pomidory
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
zioła prowansalskie do smaku


Bakłażany i cukinie umyć, odciąć końce i pokroić w kostkę. Pieczarki umyć i pokroić w plasterki, skropić cytryną, by nie ściemniały. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry, a następnie pokroić w kostkę. Papryki podpiec w piekarniku tak, by łatwo z nich zeszła skóra i po obraniu pokroić w kostkę. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Na zimną patelnię wlać oliwę i nie rozgrzewać zbyt mocno. Wrzucić pieczarki, a gdy przestaną puszczać sok - dodać cebulę. Cały czas trzymać patelnię na małym ogniu. Dodać bakłażan i paprykę. Gdy te zmiękną dodać cukinię i pomidory. Gdy tylko z potrawy odparuje sok wsypać łyżkę ziół prowansalskich. Wymieszać i podać na stół. Ratatouille można jeść na gorąco, jako samodzielne danie, lub jako dodatek do drobiu. Jest równie dobre na zimno na przystawkę. UWAGA! Poza sezonem na warzywa ratatouille można przyrządzić z gotowej mrożonki zawierającej m.in. paprykę, pomidory, cukinię, cebulę.

Risotto z trzema serami
1 szklanka suchego ryżu
5 dag sera pleśniowego Gorgonzola
5 dag wędzonego sera żółtego
10 dag tartego parmezanu
1 szklanka bulionu
1 szklanka białego wytrawnego wina
3-4 łyżki oliwy
1 cebula
sól i pieprz do smaku

Cebulę kroimy w cieniutkie piórka, następnie podsmażamy na oliwie. Wsypujemy suchy ryż i podsmażamy tak, by się zeszklił, ale nie przywarł do dna. Małymi porcjami wlewamy bulion. Podgrzewamy potrawę na małym ogniu, tak by płyn był dobrze wchłaniany przez ryż, następnie wlewamy wino, a po zamieszaniu dodajemy sery pokrojone w kostkę. Gdy rozpuszczą się, mieszamy potrawę doprawiając solą i pieprzem. Przykrywamy patelnię i zdejmujemy z ognia. Po 3-4 min odkrywamy, posypujemy parmezanem i podajemy na stół.

Spaghetti z pomidorami
1/2 kg makaronu spaghetti
1 puszka pomidorów w zalewie lub 1 kg świeżych w sezonie
2 cebule
3 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
kilka listków bazylii
3 łyżki parmezanu
sól, pieprz do smaku


W dużej ilości osolonego wrzątku gotujemy spaghetti al dente (tak by było lekko nie dogotowane), gdyż tylko takiejest smaczne i nie podnosi poziomu cukru we krwi. Na dwóch łyżkach słabo rozgrzanej oliwy dusimy cebulę, następnie dodajemy pomidory i zmiażdżony czosnek. Doprawiamy solą (oszczędnie) i pieprzem. Odcedzony makaron nakładamy na talerze. Polewamy sosem, posypujemy parmezanem i posiekanymi listkami bazylii. Do tego można wypić lampkę czerwonego wina.

Strudel grzybowy
25 dag świeżych grzybów
1 średni oscypek
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
do smaku sól, pieprz i majeranek
ciasto filo lub francuskie mrożone

Grzyby po oczyszczeniu i umyciu drobno siekamy i przesmażamy na rozgrzanym oleju. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankie, zmiażdżonym czosnkiem, a na końcu dodajemy starty oscypek. Wszystko razem mieszamy i studzimy. Ciasto filo przygotowujemy wg. instrukcji nas opakowaniu, a następnie zawijamy w nie farsz grzybowy. Pieczemy w piekanriku nagrzanym do temp. 180 st. C przez ok.. 8 min. Podajemy pokrojony na ukośne plastry, z zieloną sałatą.

Sushi w omlecie z warzywami
1/2 opakowania mrożonej mieszanki warzywnej
20 dag ryżu ugotowanego do sushi
2 łyżki sosu do sushi lub sojowego
2 łyżki białego wytrawnego wina

Omlety:
4 jajka
1 łyżeczka sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli, szczypta cukru
olej do smażenia

Warzywa gotujemy w osolonym i osłodzonym wrzątku na półtwardo. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą, by nie straciły barwy. Przestudzone warzywa mieszamy z ugotowanym ryżem do sushi, sosem sojowym i winem. Smażymy omlety o średnicy 10-12 cm. Na każdym kładziemy porcję ryżu z warzywami i zwijamy w rulonik. Układamy na talerzu wyłożonym sałatą. Dekorujemy marynowanym imbirem i zielonymi kawałkami dymki.

Tagliatelle z grzybami
30 dag makaronu tagliatelle (szerokie wstążki)
40 dag grzybów leśnych
1 cebula
2-3 łyżki oleju
1 łyżka masła
10 dag ostrego podsuszonego sera żółtego
1/2 szklanki śmietany lub jogurtu naturalnego
2-3 łyżki natki pietruszki
świeżo starty pieprz czarny, sól i wegeta

Oczyszczone i umyte grzyby kroimy w plasterki i smażymy na rumiano na oleju. Dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i smażymy jeszcze ok. 5 minut. Posypujemy wegetą, dolewamy 1/2 szklanki wody i dusimy ok. 5 minut mieszając. Gdy płyn odparuje, wlewamy śmietanę (jogurt) i doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy makaron al dente, odcedzamy i przekładamy do ogrzanego pólmiska. Dodajemy wiórki masła, zalewamy sosem grzybowym i posypujemy startym serem oraz posiekaną natką.

Wigilijne paszteciki
Ciasto:
1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
1 jajko

Farsz:
30 dag kapusty kiszonej
kilka suszonych grzybów
1 duża cebula
pieprz czarny mielony
sól
olej

Grzyby dokładnie umyć, zalać przegotowaną wodą, namoczyć, odcedzić, drobno pokroić, cebulę obrać, posiekać, kapustę dokładnie odcisnąć, posiekać. Na dno rondla wlać trochę oleju, włożyć przygotowane produkty, dodać kilka łyżek wody, udusić, przyprawić solą i pieprzem. Ciasto rozmrozić na dole lodówki. Placek przekroić na pół, zaznaczyć trójkąty, ułożyć farsz, brzegi posmarować białkiem, przykryć drugim płatem, docisnąć brzegi, pociąć, upiec.
Aby ciasto łatwiej się skleiło, trzeba brzegi posmarować białkiem jajka i dokładnie docisnąć. Wtedy wypieki będą nie tylko smaczne, ale nie rozkleją się i nie zmienią kształtu podczas pieczenia. Jeśli ciastka posmarujemy jajkiem, upieką się na złocisty kolor. Pieprz jest koniecznym dodatkiem do farszów z kapusty, nadaje im charakterystyczny smak; przyprawiając farsz nie można o nim zapomnieć.










































~bartolemeusz*
Gość

5. Napoje Odpowiedz
2003-12-13 18:08:36 | URL: #
    Widzę, że brakuje tu męskiej ręki. Kobitki tylko by piekły i smażyły. A przecież wypić też coś trzeba Wkrótce Sylwester!

Banana Rum Frappe
20 ml likieru bananowego
40 ml brązowego rumu
20 ml likieru Baileys
kilka kostek lodu
100 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy


Rozkruszony lód wrzucamy do miksera. Wlewamy rum, likier bananowy, likier Baileys i sok z pomarańczy. Miksujemy 15-30 sekund, aż uzyskamy napój gęstości śmietanki i barwy bananowej. Podajemy w kieliszkach koktajlowych przybrany plasterkami limonki i wisienkami.Drinka tego nie należy zbyt długo sączyć, gdyż ma tendencję do rozwarstwiania się, a wówczas nie jest już tak smaczny.

Cassis - likier porzeczkowy
czarne porzeczki
70 dag cukru
1/2 l spirytusu 95-proc.
1/2 wódki 40-proc.


Czarne porzeczki opłukać, oczyścić z szypułek, rozgnieść, włożyć do słoja, zasypać cukrem i zalać spirytusem. Odstawić na 2 tygodnie. Nalew zlać do innego naczynia, a owoce zalać wódką i odstawić na 4 tygodnie. Wódkę zlać znad owoców, owoce odcisnąć. Połączyć nalewy, przefiltrować przez watę. Rozlać do butelek i odstawić na 6 miesięcy.

Grzaniec
wino półsłodkie lub wytrawne (w zalezności od gustu)
1 łyżka cukru albo parę kropli soku malinowego
sok z połowy cytryny (jak ktoś lubi to można też dodać plasterek pomarańczy)
przyprawy: szczypta cynamonu, szczypta imbiru, około 10 goździków
1 łyżka miodu

Składniki wymieszać, podgrzać. Nie zagotowywać. Zamiast można kupić gotowe mieszanki przypraw np: Kotany mix)
Pyszne na długie zimowe wieczory

Krwawa Mary
100 ml czystej wódki
200 ml soku pomidorowego
2 ml soku z cytryny
2 krople soku Tabasco
4 krople sosu Worcestershire
sól selerowa
lód

Do wysokiego naczynia wrzucamy 4 kostki lodu. Wlewamy wódkę, sok pomidorowy i sok cytrynowy. Na końcu dodajemy Tabasco, sos Worcestershire i sól selerową. Dokładnie mieszamy i nalewamy do wysokich szklanek z trzema kostkami lodu.

Likier morelowy
2 kg moreli
70 dag cukru
1/2 l spirytusu 95-proc.
1/2 l wódki 40-proc.
1/4 laski wanilii
2 krople olejku migdałowego


Morele opłukać, osączyć, przekroić na pół, wyjąć pestki. Owoce i 1/5 pestek zasypać cukrem i zalać spirytusem. Macerować 4 tygodnie. Nalew zlać. Do owoców dodać wanilię i olejek migdałowy, zalać wódką i macerować 2 tygodnie.Wódkę zlać znad owoców, owoce odcisnąć, połączyć nalewy, przefiltrować przez watę, rozlać do butelek i odstawić na 6 miesięcy.

Likier pomarańczowo-kawowy
1 pomarańcza
4 dag kawy ziarnistej
17,5 dag cukru
1/2 l wódki 45-proc.


Pomarańczę sparzyć, osuszyć, końcem noża zrobić w niej nacięcia. W nacięcia wkładać ziarenka kawy. Pomarańczę ułożyć w słoju, zasypać cukrem i zalać wódką. Macerować 6 tygodni. Nalew zlać, pomarańczę lekko odcisnąć. Likier przefiltrować przez watę i wlać do butelki. Odstawić na 3 miesiące.

Likier rumowo-malinowy
1 kg malin (można zamiast malin użyć 1/2 l domowego soku, ale wówczas nie dodajemy cukru)
35 dag cukru
1/4 mocnego ponad 50-proc. rumu
1/4 l wódki 40-proc.


Świeże maliny przebrać i nie myjąc ułożyć od razu w słoiku lub gąsiorze, przesypując co jakiś czas cukrem. Gdy puszczą sok, zalać rumem, zakorkować szczelnie i odstawić w ciemne miejsce na 1-2 tygodnie. Po tym czasie płyn z gąsiora zlać do innego naczynia, a owoce zalać wódką, znów zakorkować i odstawić na 2-3 tygodnie.Wówczas znowu oddzielić dokładnie alkohol od owoców i połączyć z poprzednim nalewem. Przez czterokrotnie złożoną gazę rozlać do butelek i odstawić w ciemnym miejscu przynajmniej na 4 miesiące. To nie tylko smaczny deserowy trunek na gościnnym stole. W razie przeziębienia kieliszeczek likieru od razu stawia na nogi.

Long Drink "Wind of lahti"
30 ml wódki Finlandia
20 ml likieru Southern Comfort
10 ml likieru brzoskwiniowego Misty Peach
5 ml soku z cytryny
10 ml likieru Blue Curacao
sok ananasowy do pełna
lód

Do schłodzonego shakera wlewamy sok z cytryny, likiery (oprócz Blue Curacao) i wódkę. Dokładnie mieszamy i przelewamy do wysokiej szklanki niemal w połowie wypełnionej lodem. Dolewamy sok ananasowy do pełna , a na końcu wlewamy likier Blue Curacao, który zabarwi spód drinka na niebiesko. Szklaneczki dekorujemy świeżymi owocami. Może to być plasterek melona, kawałek ananasa lub po prostu wisienka koktajlowa.

Nalewka śliwkowa słodka
Zestaw na 2 litry wódki o mocy 35 proc: 1,25 nalewu ze śliwek
200 ml zaprawy na owocach suszonych i wanilii
1/2 kg cukru
5 ml 10-procentowego roztworu kwasu cytrynowego
100 ml spirytusu o mocy 95 proc.
Nalew ze śliwek:
1 kg śliwek mieszanych: węgierek
renklod
mirabelek
650 ml spirytusu o mocy 95 proc.
600 ml wódki o mocy 45 proc.
Zaprawa na owocach suszonych i wanilii:
5 dag śliwek bardzo dobrej jakości
1 laska wanilii
3 krople olejku migdałowego
3 dag rodzynków
200 ml spirytusu o mocy 70 proc.


Sporządzić nalew ze śliwek: wydrylować owoce, odkładając co dziesiątą pestkę, następnie śliwki rozdrobnić i wraz z odłożonymi pestkami włożyć do 5-litrowego słoja. 650 ml spirytusu o mocy 95 proc. zmieszać z 600 ml wódki o mocy 45 proc. i uzyskanym w ten sposób spirytusem zalać włożone do słoja owoce. Macerować przez 3-4 tygodnie, mieszając 2-3 razy w tygodniu. Po zakończeniu maceracji nalew zlać do gąsiorka.Sporządzić zaprawę na owocach suszonych i wanilii. Wydrylować śliwki i rozdrobnić je. Następnie rozdrobnić rodzynki. Śliwki, rodzynki i wanilię wrzucić do słoja. 140 ml spirytusu o mocy 95 proc. rozcieńczyć 70 ml przegotowanej wody. Uzyskanym w ten sposób spirytusem zalać włożone do słoja owoce, dodać 3 krople olejku migdałowego i szczelnie zamknąć słój. Macerować przez 4-6 tygodni, od czasu do czasu mieszając.Do gąsiorka z nalewem śliwkowym wlać zaprawę na owocach suszonych i wanilii według podanych proporcji, cukier rozpuszczony w niewielkiej ilości przegotowanej wody, roztwór kwasu cytrynowego. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.Spróbować przyrządzonej wódki i w zależności od smaku dopełnić spirytusem lub przegotowaną wodą do objętości 2 l. Odstawić na 6-8 tygodni, po czym przefiltrować i rozlać do butelek.

Nalewka wiśniowa wytrawna
1,5 kg wiśni
20 dag cukru
1/2 l spirytusu 95-proc.
1/2 l wódki 40-proc.

Wiśnie opłukać, osączyć na sicie, wydrylować (nie wysypując pestek) i wsypać do słoja dodając 1/5 pestek i cukier. Zalać spirytusem i odstawić na 6 tygodni. Nalew zlać, owoce zalać wódką i macerować jeszcze 3 tygodnie. Nalew zlać, owoce odcisnąć. Połączyć nalewy, przefiltrować przez watę, rozlać do butelek i odstawić na 6 miesięcy.UWAGA! Do nalewki wiśniowej można dodać 2 krople esencji migdałowej.

Napój imbirowy
1 kłącze świeżego imbiru
1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
4 łyżeczki miodu
3/4 l wody

Z kłącza imbiru wyciskamy sok, łączymy go z sokiem z cytryny, a następnie z wodą. Napój słodzimy miodem. Podane powyżej proporcje są oczywiście tylko orientacyjne. Przyrządzając ten wspaniały, rozgrzewający i energetyzujący napój trzeba po prostu dobrać proporcje składników według własnego smaku.

Napój papieski na zmęczenie
Po 1 łyżeczce:
kwiatów bzu czarnego
głogu
prawoślazu lekarskiego
1/2 l wody
1/2 szklanki soku żurawinowego
1-2 łyżki miodu

Zioła zalewamy wrzątkiem i parzymy przez 15 minut pod przykryciem. Przestudzony napar odcedzamy, dolewamy sok z żurawin, słodzimy miodem i pijemy. Napój ten orzeźwia, dodaje energii i wzmacnia serce.

Ratafia Tutti Frutti
50 dag malin
50 dag wiśni
25 dag jagód
25 dag czarnych porzeczek
25 dag poziomek
50 dag moreli
50 dag brzoskwiń
50 dag renklod
1 kg gruszek
50 dag węgierek
1 pomarańcza
1 cytryna
10 dag rodzynków
1,5 kg cukru
2 l spirytusu 95-proc.

Do 10-litrowego słoja wsypywać w miarę dojrzewania świeże owoce. Z wiśni, moreli, brzoskwiń, renklod i węgierek usunąć pestki. Gruszki, po wycięciu gniazd nasiennych pokroić na ćwiartki. Cytrynę i pomarańczę sparzyć, rodzynki opłukać, osączyć i wrzucić do słoja. Każdą kolejną porcję owoców przesypywać 10-15 dag cukru i zalewać 200 ml spirytusu. Macerować owoce przez 4 tygodnie od wrzucenia ostatniej partii. Nalew zlać, owoce odcisnąć, nalew przefiltrować przez watę, rozlać do butelek i odstawić na 6 miesięcy.

Short drink "Fini mini"
20 ml wódki Finlandia
20 ml likieru kawowego Kahlua
20 ml likieru Southern Comfort
20 ml chudej śmietanki lub mleka skondensowanego
do dekoracji laska wanilii i szczypta gałki muszkatołowej

To jest klasyczny drink emulsyjny. A jego przyrządzenie rozpoczynamy od schłodzenia lodem shakera. Rozpuszczony lód wylewamy,a do shakera wlewamy w następującej kolejności; śmietankę, likiery, a na końcu wódkę. Potrząsamy kilka minut shakerem, a następnie przelewamy gotowego drinka do mocno schłodzonej szklaneczki. Dekorujemy laską wanilii, którą jednocześnie możemy zamieszać koktail, a wierzch posypujemy odrobiną gałki muszkatołowej.

Ratafia z Grenoble
1 kg wiśni
20 dag czarnych porzeczek
20 dag malin
1 l spirytusu 95-proc.
70 dag cukru
400 ml wody
kawałek łupiny zielonego orzecha
kawałek kłącza alpinii lekarskiej


Łupinę orzecha i kłącze alpinii zalać 50 ml spirytusu rozcieńczonego 50 ml wody. Macerować 2 tygodnie i zaprawę zlać do buteleczki. Wiśnie wydrylować, 1/10 pestek zachować. Wiśnie, pestki, maliny, czarne porzeczki zalać 950 ml spirytusu rozcieńczonego 350 ml wody. Dodać cukier i macerować 4 tygodnie. Dodać zaprawę z orzecha i alpinii. Macerować 1 tydzień. Nalew zlać, odciskając owoce. Ratafię przefiltrować przez gazę i rozlać do butelek.



























































~krysia.
Gość

6. A gdzie desery? Odpowiedz
2003-12-13 18:33:16 | URL: #
    Wy, faceci tylko o jednym..., a deser na świątecznym stole też jest potrzebny.

Chłodny krem cytrynowy w koszyczku z leśnymi owocami
Krem:
850 g śmietany 30 proc.
20 dag cukru
skórki starte z trzech cytryn
sok z trzech cytryn
2 listki żelatyny.

Koszyki:
300 g ciepłej glukozy
300 g cukru pudru
300 g posiekanych drobno migdałów
300 g masła.1 kg mieszanych owoców leśnych: borówki
jagody
maliny
jeżyny
poziomki


Śmietanę zmieszaną z cukrem podgrzewamy do temp. 90 st. C. Rozpuszczamy w niej namoczoną żelatynę. Dodajemy startą skórkę i sok wyciśnięty z trzech cytryn. Dokładnie mieszamy przelewamy do szklanego naczynia i wstawiamy do lodówki na 12 godzin. Przygotowujemy koszyki. Wszystkie składniki ciasta dokładnie mieszamy. Dzielimy na dziesięć części z każdej formujemy niezbyt grube krążki o średnicy około 18 cm. Pieczemy w temp. 180 st. C aż nabiorą złotej barwy. Po upieczeniu gdy lekko przestygną formujemy z krążków koszyczki. Owoce posypujemy cukrem kryształem (około 5 dag) i delikatnie mieszamy. Krem rozkładamy do koszyczków przykrywamy owocami a całość dekorujemy świeżymi listkami melisy.

Brzoskwinie w szampanie
4 brzoskwinie
20 dag truskawek
150 ml śmietany kremówki
1 laska wanilii
3 łyżki cukru
2 łyżki świeżych poziomek
listki świeżej mięty do przybrania
Syrop waniliowy:
500 ml wody
30 dag cukru
1 torebka cukru waniliowego
1/2 butelki szampana

Do naczynia o grubym dnie wsypujemy cukier. Zalewamy wodą i dodajemy cukier waniliowy. Mieszając, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10 minut. Mieszamy i zdejmujemy z ognia. Brzoskwinie nacinamy delikatnie w poprzek i zanurzamy na 30 sekund we wrzątku. Delikatnie wyjmujemy, osączamy i obieramy ze skórki. Drobno siekamy wanilię i odkładamy. Do syropu waniliowego wlewamy szampan i dodajemy posiekaną wanilię, mieszamy i zagotowujemy. Delikatnie wkładamy do sosu brzoskwinie i na małym ogniu gotujemy przez 5 minut. Wyjmujemy owoce, osączamy i przekładamy na talerz. Sos przecedzamy i mocno schładzamy. Obrane z szypułek truskawki przecieramy przez sito i ucieramy z 3 łyżkami cukru, dodajemy bitą śmietanę i mieszamy. Wlewamy przecier truskawkowy do salaterki, na nim układamy brzoskwinie. Posypujemy je poziomkami i dekorujemy listkami mięty. Oddzielnie podajemy sos waniliowy.

Czekoladowy kaprys
500 ml mleka
8 łyżeczek czekolady w proszku
400 ml lodów śmietankowych
2 łyżki cukru
ew. 2 łyżeczki rumu

Do przybrania:
100 ml bitej śmietany
starta gorzka czekolada


Do miksera wlewamy mleko czekoladę w proszku, cukier oraz lody. Wszystkie składniki dokładnie, ale niezbyt długo miksujemy dodając ewentualnie pod koniec nieco rumu. przelewamy do schłodzonych pucharków. Dekorujemy bitą śmietaną przyrządzoną z 36 proc. śmietany i łyżeczki cukru pudru , a wierzch posypujemy startą gorzką czekoladą.

Deser bananowy
3 banany
3 szklanki mleka
2 łyżki cukru waniliowego
4 kulki lodów waniliowych

2 banany obieramy, kroimy w plastry, przekładamy do wysokiego naczynia z mlekiem, dosypujemy cukier waniliowy i dokładnie miksujemy. Wkładamy do lodówki na 1 godzinę. Napój podajemy schłodzony w szerokiej szklance lub w pucharku z kostką lodów bananowych i udekorowany plasterkami banana.

Deser fatalne zauroczenie
1 gorzka czekolada
20 dag truskawek
10 dag sera mascarpone
10 dag bitej śmietany
25 ml likieru pomarańczowego
skórka z jednej pomarańczy
2 dag cukru pudru
100 ml sosu truskawkowego


Gorzką czekoladę rozpuszczamy i przestudzoną wylewamy na pergamin przykryty plastikową lub metalową kratką o wymiarach 3x3 cm i odstawiamy do lodówki. Przygotowujemy mus mieszając ser mascarpone z bitą śmietaną, skórką pomarańczową, likierem pomarańczowym i cukrem pudrem. Pokrojone w plastry truskawki przekładamy na przemian płatkami czekolady i musem serowym, a całość polewamy musem truskawkowym. Płatki czekolady możemy zastąpić sezamkami.

Daiquiri
30 dag wybranego owocu tropikalnego (mango, papaja, banany, melon)
60 ml białego rumu
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka cukru pudru
2 łyżki wiórków z lodów.

Do przybrania: kawałek owocu, świeży kwiat, kruszony lód. Owoce chłodzimy w lodówce, co najmniej dwie godziny. Obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, zostawiając kilka do dekoracji. Do miksera wkładamy kawałki owoców, wiórki lodu, sok z cytryny, cukier i miksujemy na najwyższych obrotach przez pół minuty. Koktajl przelewamy do szklanki. Wierzch posypujemy wiórkami lodowymi, a brzeg szklanki dekorujemy kawałkiem owocu i świeżym kwiatem.

Figi w cieście winnym
25 dag suszonych fig

ciasto:
1/2 laski wanilii
8 łyżek mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki cukru pudru
szczypta soli
2 jajka
3/4 szklanki słodkiego białego wina


Wanilię drobno siekamy, a następnie ucieramy w moździerzu. Dodajemy mąkę, cynamon, cukier, sól, jajka i wino. Kiedy wszystko dokładnie wymieszamy,powinniśmy otrzymać ciasto o konsystencji gęstej śmietany. W głębokim naczyniu rozgrzewamy olej. Każdą figę obtaczamy w mące, a następnie zanurzamy w cieście winnym i wrzucamy na rozgrzany olej. Gdy zacznie nabierać złotej barwy, wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej i odkładamy na pergamin do odsączenia nadmiaru tłuszczu. Gdy figi przestygną,przekładamy je na półmisek i posypujemy cukrem pudrem.

Galaretka z ananasem
20 dag serka homogenizowanego
100 ml rumu
50 dag ananasa z puszki
5 dag cukru1 cukier waniliowy
1 łyżka startej skórki pomarańczy
1 łyżeczka cynamonu
szczypta zmielonych goździków
8 listków jasnej żelatyny
1 kubek śmietanki

Do dekoracji
kandyzowane skórki pomarańczy i kawałki ananasa

Gruszki w kremie
4 gruszki
1,5 szklanki mleka
3 żółtka
8 łyżeczek cukru
łyżeczka budyniu waniliowego w proszku
1/2 laski wanilii
sok z 1 cytryny

Gruszki obieramy, dzielimy na połówki, a po wydrążeniu gniazd nasiennych zanurzamy w zakwaszonej sokiem z cytryny wodzie, aby nie ciemniały. Z dwóch szklanek wody i połowy cukru przyrządzamy syrop i gotujemy w nim gruszki. Z żółtek i reszty cukru ukręcamy w kubeczku kogel-mogel. Dosypujemy proszek budyniowy i wlewamy po jednej 5 łyżek zimnego mleka. Gdy krem zacznie gęstnieć, przelewamy do garnka, w którym wcześniej zagotowaliśmy mleko z wanilią i delikatnie mieszamy, po czym od razu zestawiamy z ognia. Ugotowane gruszki przekładamy do kompotierek i zalewamy wystudzonym sosem. Przed podaniem wstawiamy jeszcze minimum na godzinę do lodówki i podajemy oziębione.

Kaprys truskawkowy
25 dag truskawek
2-3 owoce kiwi
1-2 banany
1 cytryna
1 łyżka cukru pudru
1 opakowanie śmietany kremówki
15 dag rodzynków


Rodzynki parzymy wrzątkiem, odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. Cytrynę dokładnie myjemy, osuszamy i przekrawamy na pół. Banany rozgniatamy widelcem w miseczce i natychmiast polewamy sokiem z połówki cytryny. Śmietanę ubijamy na sztywno, wsypując pod koniec cukier puder. Dodajemy masę bananową i dokładnie miksujemy. Wsypujemy rodzynki i delikatnie całość mieszamy. Przekładamy krem bananowy do szklanych pucharków, dekorując obficie truskawkami, plasterkami kiwi i cytryny.

Kisiel waniliowy a la Melba
2 szklanki mleka
2 łyżki cukru
pół laski wanilii
1 żółtko
1 łyżka cukru pudru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Mąkę ziemniaczaną mieszamy z 4 łyżkami zimnego mleka. Żółtko ucieramy z cukrem pudrem. Pozostałe mleko mieszając gotujemy z cukrem i wanilią na małym ogniu. Gdy prawie wrze, wyjmujemy wanilię i wlewamy przygotowaną wcześniej mąkę ziemniaczaną. Gdy kisiel zacznie wrzeć, zdejmujemy go z ognia, po chwili mieszamy z utartym żółtkiem, zagotowujemy i przelewamy gorący do pucharków opłukanych zimną wodą. Studzimy. Przed podaniem dekorujemy owocami i bitą śmietaną.

Kremówki papieskie
25 dag mrożonego ciasta francuskiego
1/2 l mleka
1/2 l wody
5 jajek
20 dag cukru
15 dag mąki
1/2 torebki cukru waniliowego
Do dekoracji:
bita śmietana i polewa czekoladowa

Gotowe ciasto francuskie wałkujemy na cienki prostokąt, który pieczemy na blasze. Przygotowujemy krem. Oddzielamy żółtka od białek. 2/3 porcji mleka i wody zagotowujemy z 1/3 cukru i cukrem waniliowym. Pozostałe mleko z wodą mieszamy z żółtkami, 1/3 cukru i mąką. Otrzymaną masę dodajemy do wrzącego mleka z wodą i gotujemy przez 20 minut mieszając. Białka z pozostałym cukrem ubijamy na pianę i dodajemy do lekko przestudzonej już masy mleczno-żółtkowej. Mieszamy, a po uzyskaniu jednolitej konsystencji wylewamy krem na upieczony i wystudzony spód z ciasta francuskiego. Formę z kremówką odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 godziny. Następnie wierzch ciasta smarujemy bitą śmietaną i dekorujemy polewą czekoladową. Kroimy na kwadraty lub prostokąty i podajemy schłodzone.

Lodowe serca
20 gofrów lub wafli w kształcie serc
1 pojemnik bitej śmietany
1 opakowanie 1/2 l lodów orzechowych
1 opakowanie polewy czekoladowej
5 dag posiekanych orzeszków pistacjowych

Rozgrzewamy polewę czekoladową do konsystencji płynnej i odstawiamy. Pojemnik z lodami zanurzamy na sekundę w gorącej wodzie i przekładamy lody na talerz. Kroimy w poprzek na krążki, a następnie na trójkąty wielkości gofrów lub wafli. Na wafel (gofr) kładziemy trójkąt lodów, przykrywamy drugim, na wierzchu dekorujemy bitą śmietaną i kleksem czekolady. Ten deser najłatwiej zrobić w dwie osoby, szczególne w upalny dzień, gdy lody rozpuszczają się w oczach. Można poprosić o pomoc brata, siostrę lub tatę.

Lody miodowe z brandy
10 żółtek
15 dag płynnego miodu
0,75 l śmietany kremówki
150 ml brandy
5 białek
10 dag cukru

Żółtka ubijamy w ogrzanej misce. Kiedy już będą puszyste, dodajemy miód i dokładnie mieszamy. Stale ubijając dodajemy do masy żółtkowo-miodowej brandy. Osobno lekko ubijamy śmietanę kremówkę i też łączymy z masą. Na końcu dodajemy sztywną pianę ubitą z białek z cukrem. Całość delikatnie mieszamy, a następnie przekładamy do kwadratowego, dosyć płaskiego pojemnika. Przykrywamy folią aluminiową i zamrażamy. Lody podajemy pokrojone w plastry na talerzach udekorowanych sosem z czerwonych owoców, np. malin, wiśni czy truskawek. Może on być przygotowany ze być zmiksowanych z cukrem mrożonych owoców. Uwaga! Jest to andaluzyjski deser karnawałowy, do którego Hiszpanie używają tylko brandy de Jerez. Do zapalenia używamy tego samego gatunku brandy, co do lodów.

Lody jogurtowe
25 dag świeżych, miękkich owoców (truskawki, jagody, maliny, kiwi, banany)
600 ml jogurtu naturalnego
1 białko
4 łyżki miodu
1/2 aromatu rumowego

Jogurt mieszamy z 2 łyżkami miodu i aromatem rumowym. Wstawiamy do zamrażalnika na 2 godziny. Owoce myjemy, osuszamy. Odkładamy kilka sztuk do przybrania, a pozostałe miksujemy z resztą miodu i masą jogurtową. Ponownie wstawiamy do zamrażalnika na 1 godzinę. Z umytego i wyparzonego jajka oddzielamy białko, ubijamy pianę, którą znowu miksujemy z masą jogurtową. Całość wstawiamy do zamrożenia na 2 godziny. Przed podaniem dekorujemy owocami.

Szkocka mgiełka
450 ml śmietanki kremówki
1/2 fiolki z zapachem arakowym
10 dag grubo pokruszonych bez
3 dag uprażonych na złoto płatków migdałowych

Zanim zabierzemy się do przygotowania tego deseru, musimy oziębić pucharki, do których potem będziemy go nakładać (najlepiej wstawić je do lodówki co najmniej godzinę wcześniej). Śmietankę ubijamy z zapachem arakowym (w oryginalnej wersji dodaje się 4 łyżki whisky), a następnie delikatnie mieszamy razem z pokruszonymi bezami. Masę przekładamy do oziębionych pucharków i wkładamy do lodówki na minimum 1/2 godziny. Przed podaniem posypujemy płatkami migdałowymi.

Truskawki San Remo
25 dag truskawek
3 łyżki cukru
1 łyżka posiekanych uprażonych migdałów

Krem:
2 żółtka
4 łyżki cukru
1 cukier waniliowy
szczypta gałki muszkatołowej
3 łyżki winiaku
200 ml śmietany
szczypta soli

Truskawki myjemy i osuszamy. Owoce bez szypułek kroimy na pół i przesypujemy cukrem. Wkładamy do pucharków i wstawiamy do lodówki na kwadrans. Ubijamy w tym czasie na sztywno śmietanę, dodając szczyptę soli. Oddzielnie ucieramy na pianę żółtka z cukrem, cukrem waniliowym, gałką muszkatołową i winiakiem. Łączymy z bitą śmietaną. Otrzymanym kremem pokrywamy truskawki. Całość dekorujemy siekanymi i uprażonymi migdałami. Można też dodać cząstki pomarańczy.

Zabaione
SKŁADNIKI:
4 żółtka,
4 kopiaste łyżki cukru,
szczypta mąki kartoflanej,
150 ml wina Marsala,
ewentualnie skórka otarta z 1 cytryny lub cynamon.


Sposób przyrządzenia: Przygotowujemy 2 garnki - większy napełniamy wodą do 3/4 wysokości i stawiamy na ogniu. W mniejszym garnku ubijamy żółtka z cukrem i szczyptą mąki kartoflanej. Gdy masa stanie się pulchna i płynna, stopniowo wlewamy wino, pamiętając, by następna porcja była wlewana po wchłonięciu poprzedniej. Mniejszy garnek wstawiamy do większego z wrzątkiem i gotujemy przez 5 minut ciągle mieszając, póki krem nie zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i przelewamy do 4 pucharków.

Tort jogurtowo-truskawkowy
Ciasto:
5 jajek
12,5 dag cukru
80 dag mąki

Masa:
50 dag truskawek
2 jajka
8 dag cukru
30 ml jogurtu naturalnego
125 ml białego wina wytrawnego
16 płaskich łyżeczek żelatyny

Dekoracja:
5 dag płatków kukurydzianych
5 dag prażonych migdałów
biała polewa do ciast
25 dag truskawek pokrojonych na plasterki
1 opakowanie galaretki truskawkowej

Z pięciu jaj oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, a żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Łączymy delikatnie obie masy, dodajemy mąkę i mieszamy. Otrzymane ciasto wlewamy do tortownicy i pieczemy ok. 20-25 min w temp. 175 st. C. Truskawki miksujemy. 2 białka ubijamy na sztywną pianę z 5 dag cukru. 2 żółtka ucieramy z resztą cukru, a następnie łączymy z jogurtem, musem truskawkowym i winem. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę i pianę z białek. Masą tą polewamy wystudzone w formie ciasto i wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny. Na schłodzonej masie układamy plasterki truskawek i polewamy gęstniejącą galaretką. Z płatków kukurydzianych wymieszanych z posiekanymi migdałami i polewą formujemy kulki lub stożki, którymi dekorujemy tort przed podaniem.

Na dzisiaj tyle, w wolnej chwili postaram się dodać jeszcze jakieś smaczne desery























































~mundzio
Gość

7. RE: Masz przepis - dodaj! Odpowiedz
2003-12-13 18:57:08 | URL: #
    Brawo Bartolomeusz! Przynajmniej Ty wpadłeś na właściwy pomysł. Może masz coś jeszcze w zanadrzu?

~krysia.
Gość

8. parę przepisów na rybę Odpowiedz
2003-12-14 14:29:02 | URL: #
    Dorsz po kaszubsku
1/2 kg filetów z dorsza
1/2 kg ziemniaków
1 jajko
2 cebule
1 duży ugotowany burak
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka smalcu
sól
biały i czarny pieprz
czosnek
majeranek
sok z cytryny
olej


Dorsz po kaszubsku to specjalność kuchni Hotelu Bryza w Juracie. Przepis na ten smakołyk zdradził Czytelnikom ,Super Expressu" kuchmistrz tamtejszej restauracji pan Piotr Klejber.
Jedną cebulę siekamy w kostkę, przesmażamy na oleju do lekkiego zrumienienia dodając starty na grubej tarce ugotowany burak. Doprawiamy do smaku solą, czarnym pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem. Słodko-kwaśne buraczki zagęszczamy zasmażką z mąki i smalcu. Ziemniaki ucieramy na grubej tarce razem z jedną cebulą. Odlewamy część płynu, dodajemy jajko, mąkę ziemniaczaną, zmiażdżony czosnek, majeranek, sól, pieprz i dokładnie mieszamy. Umyte filety z dorsza solimy, kropimy sokiem z cytryny, oprószamy mąką i smażymy na rozgrzanym oleju. Usmażoną rybę odstawiamy w ciepłe miejsce, a z ciasta ziemniaczanego smażymy placki. Na każdym kładziemy porcję buraczków, a na nich filet z dorsza. Całość dekorujemy ząbkiem cytryny i gałązką majeranku.

Filety z łososia
4 cienkie filety z łososia
25 dag grzybów
25 dag bułki pszennej
1/4 mleka
1 całe jajo
5 dag parmezanu
sok z cytryny
natka pietruszki
olej

Umyte filety z ryby kropimy sokiem z cytryny i nacieramy solą, odstawiamy. Bułkę moczymy w mleku. Pieczarki kroimy na cienkie plasterki i przesmażamy na maśle razem z natką pietruszki. Odciśnięte z mleka pieczywo dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy pieczarki, a do drugiej parmezan. Obie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeden filet smarujemy masą grzybową, a drugi serową. Składamy nadzieniem do siebie, po czym podwójne filety obtaczamy w mące, roztrzepanym jajku i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju. Gdy się zrumieni z jednej strony, przekładamy na drugą. Po 3 minutach zmniejszamy płomień i dosmażamy filety. Podajemy ze spaghetti lub pieczywem, zieloną sałatą i masłem sardelowym. tzn. świeżym masłem utartym z anchois wg smaku.

Fińska zupa rybna
1 kg różnych ryb morskich
2 l wody
50 dag ziemniaków
2 łyżki mąki
1/2 szklanki słodkiej śmietany
5 dag masła
1/4 l mleka
100 ml białego wina
1 cebula
2 marchewki
natka pietruszki
2 łyżki koperku
sól i pieprz
8 kromek bułki


Wodę zagotowujemy z winem, solimy, dodajemy marchew, całą opaloną nad płomieniem cebulę i połowę posiekanej natki. Gotujemy przez kwadrans, dodajemy obrane, jednakowej wielkości ziemniaki, a po kolejnych 15 min kawałki sprawionej ryby. Gotujemy na małym ogniu do miękkości. W oddzielnym rondlu przygotowujemy zasmażkę z łyżki mąki i masła. Zalewamy zimnym mlekiem i dokładnie mieszamy na małym ogniu aż uzyskamy gładką konsystencję. Dodajemy śmietanę, zdejmujemy z ognia, ale trzymamy w cieple. Delikatnie wyjmujemy rybę i ziemniaki z zupy. Pośrodku ogrzanego półmiska układamy ziemniaki, a na zewnątrz kawałki ryby. Wywar z zupy odcedzamy z warzyw, dodajemy sos śmietanowy, koperek i podgrzewamy. Z bułki przygotowujemy grzanki. Ziemniaki z rybą podajemy na półmisku , a gorącą zupę w kubkach z grzankami lub bułką z masłem.

Haitańska zupa rybna
70 dag filetów ryb morskich
1 grejpfrut
1 cytryna
1,5 l wody
40 dag pomidorów
5 dag masła
30 dag ziemniaków
2 marchewki
2 pory
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki groszku konserwowego
sól i pieprz do smaku


Filety polewamy obficie sokiem z grejpfruta i cytryny i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny. Odsączamy z marynaty i nacieramy czosnkiem roztartym z solą i pieprzem. Kroimy na małe kawałki, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu około 10 min.Obraną i pokrojoną na plasterki marchew, obrane ze skórki pomidory i dobrze umyte pory dusimy oddzielnie na patelni pod przykryciem na maśle, aż będą miękkie. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do gotującej się ryby. Po 20 min dodajemy duszone warzywa. Cebulę kroimy w talarki i lekko rumienimy na maśle. Zupę podajemy gorącą, posypaną talarkami świeżo usmażonej cebuli.

Karp delikatny - pychotka
karp ok. 1,5 kg
5 średnich cebul
2 marchewki
1 listek laurowy
garść rodzynek
sól do smaku
duża łyżka cukru


Karpia sprawić, pokroić w dzwonka, zostawić głowę. Pokrojoną cebulę i marchewkę oraz listek laurowy, głowę z karpia zalać gorącą woda tak, żeby zakryć składniki . Dodać sól i cukier. Pogotować 15 minut i dodać dzwonka karpia oraz sporą garść rodzynek. Na małym ogniu gotować około 15 minut. Delikatnie wyjąć łyżką cedzakowa razem z jarzynami i rodzynkami. Smakuje ze słodką chałką lub słodką drożdżową bulką !! Smacznego!!!

Krokiety śledziowe z sosem rodzynkowym
4 filety z solonych śledzi
5 ugotowanych ziemniaków
20 dag ugotowanego mięsa wołowego
100 ml śmietany
1/4 łyżeczki pieprzu
4 łyżki bułki tartej
masło

Sos:
5 dag rodzynków
400 ml bulionu z kostki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki octu winnego
1 łyżka melasy lub brązowego cukru
sól
sos sojowy

Filety śledziowe namoczyć w zimnej wodzie przez 8-12 godzin. Namoczone filety osączyć i zdjąć z nich skórkę. Filety śledziowe, schłodzone ziemniaki oraz mięso zemleć w maszynce. Dodać śmietanę oraz pieprz i dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Uformować płaskie, okrągłe placuszki i obtoczyć je w bułce tartej. Na patelni rozgrzać masło i smażyć krokiety z obu stron na złoty kolor na średnio rozgrzanej patelni (ok. 3 min z każdej strony). Przygotować sos: rodzynki opłukać, osączyć i dusić w bulionie, dopóki nie staną się miękkie. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z zimną wodą i dodać do garnka z rodzynkami, stale mieszając. Ponownie zagotować i odstawić. Doprawić octem winnym, solą, melasą i sosem sojowym. Krokiety podawać polane sosem z gotowanymi ziemniakami i zieloną sałatą.

Łosoś na jarzynach orientalnych
20 dag mieszanych warzyw świeżych lub mrożonych pokrojonych w słupki: marchew, pietruszka, por, pędy bambusa
2 filety z łososia ok. 35 dag
2 ząbki czosnku
kawałek startego imbiru
2 cebule dymki
olej słonecznikowy do smażenia
1 łyżka ziaren sezamu
kiełki soi
sos chili i słodki sos sojowy do smaku


Umytego, osuszonego i posolonego łososia pieczemy na grillu lub smażymy na patelni. W tym czasie na rozgrzanym oleju smażymy przez 2-3 min. przygotowane wcześniej jarzyny oraz posiekaną dymkę, starty imbir i posiekany czosnek. Na talerzu układamy jarzyny, na nich usmażoną lub upieczoną rybę. Całość posypujemy ziarnami sezamu i kiełkami soi, polewając po wierzchu sosem sojowym i chili według upodobania.

Paprykarz z ryby
1 kg dużej ryby
2 cebule
2 pomidory
2 papryki
5 dag masła
5 dag mąki
150 ml kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki papryki
sól do smaku

Rybę po wypatroszeniu, umyciu i odfiletowaniu kroimy na małe kawałki, solimy i zostawiamy na pół godziny. Na maśle dusimy pokrojoną w kostkę cebulę i przekładamy do rondla. Dolewamy oleju i smażymy kawałki ryby po uprzednim oprószeniu mąką. Gdy lekko zrumienią się, dodajemy do cebuli. Na tym samym tłuszczu dusimy paprykę pokrojoną w paseczki i posiekane pomidory bez skórek. Gdy papryka zacznie mięknąć, przekładamy wszystko do rondelka. Podlewamy wodą i dusimy około 10 minut. Dodajemy śmietanę i przyprawy. Jeżeli dolejemy więcej wody i na 10 minut przed podaniem wrzucimy gotowe Zacierki Babuni, otrzymamy pyszną potrawę jednogarnkową, łatwą do wykonania nawet na biwaku.

Pstrąg po meksykańsku
15 dag filetów z pstrąga,
1 cebula,
1 papryczka czuszka,
1 plaster ananasa,
3 dag mango,
3 dag awokado,
1 łyżka oliwy,
1 łyżka kuminu (mielony koper włoski),
1 łyżka kolendry,
1 gotowy placek tortilli

Sposób przyrządzenia: rybę posypujemy kolendrą, kuminem i odstawiamy do lodówki na 15 minut. Placek tortilli nakrywamy wilgotną ściereczką, by zmiękł i dał się dowolnie formować. Pozostałe składniki kroimy w kostkę, łączymy z oliwą przyrządzając rodzaj salsy. Filet z pstrąga grillujemy po 5 minut z każdej strony, układamy na środku tortilli i przykrywamy salsą. Brzegi tortilli zbieramy i zawijamy u góry tworząc rodzaj sakwy. Całość grillujemy jeszcze ok. 2 minut obracając z każdej strony, by tortilla nabrała odpowiedniej kruchości.

Rolada z halibuta ze szparagami
50 dag filetów z halibuta
20 dag łososia wędzonego
50 dag mieszanych szparagów białych i zielonych
gotowe mrożone ciasto francuskie
5 łyżeczek śmietany
sok z 1/2 cytryny
sól i pieprz do smaku

Sos cytrynowy
1 szklanka bulionu z kury
starta skórka z 1 cytryny
sok z 2 cytryn
1 kostka masła
1 szklanka białego wina
zasmażka z 2 łyżek mąki i 1 łyżki masła
sól i pieprz


Z płatów ciasta francuskiego wykrawamy placki 15x15 cm. Filety z ryby też kroimy w kawałki podobnej wielkości. Z wędzonego łososia, soku z cytryny, śmietany i przypraw przyrządzamy mus łososiowy dokładnie wszystko miksując.Na plastrach ciasta układamy kawałek halibuta, smarujemy go musem z łososia, na którym układamy białe i zielone szparagi długości 15 cm. Można to jeszcze przykryć drugim kawałkiem halibuta albo od razu zwinąć całość w rulonik.Roladę pieczemy w temp. 200 st. przez około 15 minut. Do rolady podajemy sos cytrynowy, ale równie znakomita jest z dodatkiem malin zmiksowanych z kropelką soku cytrynowego. Sos cytrynowy: W dużym rondlu przygotowujemy zasmażkę. Dodajemy do niej wszystkie pozostałe składnikii poza masłem i gotujemy na małym ogniu około 10 minut. Następnie dodajemy masło i ubijamy trzepaczką tak długo, aż całość uzyska konsystencję gęstawego sosu. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku i podajemy do różnych potraw z dodatkiem ryb.

Śledzie wigilijne Bożeny Dykiel
1 kg płatów śledziowych, matiasów
1 szklanka oliwy
1 płaska łyżeczka cukru
musztarda miodowa
pieprz
olej


Płaty matiasów wymagają uszlachetnienia. Trzeba odciąć wszystkie ściemniałe części, te cienkie, bezsmakowe fragmenty brzuszków. Dopiero wtedy można płukać filety i moczyć je w lekko osłodzonej oliwie. Każdy filet smaruję musztardą miodową, obsypuję pieprzem, zwijam. Przechowuję je zalane olejem w szklanych słoikach. Tak przygotowane śledzie są świetnym surowcem do najróżniejszych wariacji z jabłkiem, czerwoną kapustą itd. Wystarczy nawet dodatek cebulki i już mamy pyszne śledzie wigilijne na talerzu.

Tuńczyk w czerwonym winie
2 steki ze świeżego tuńczyka po 15 dag
2 cebule
4 ząbki czosnku
oliwa
6 dag masa
200 ml czerwonego wytrawnego wina
zioła: rozmaryn, oregano, tymianek
sól, pieprz

Łączymy zioła, czosnek i oliwę. Steki polewamy zalewą i odstawiamy na kilka godzin. Rumienimy na patelni z podsmażonym czosnkiem i cebulą. Wlewamy czerwone wino i doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy ok. 4 minut. Wyjmujemy rybę z sosu, który doprawiamy mąką z masłem i gotujemy do zgęstnienia. Przed podaniem polewamy rybę sosem.

Węgorz faszerowany
1 średni świeży węgorz,
20 dag wątróbek,
najlepiej rybich (ostatecznie mogą być drobiowe),
1 bułeczka namoczona w mleku,
natka pietruszki,
sól,
pieprz do smaku


Sposób przyrządzania: wątróbki drobno siekamy i przesmażamy na oleju z masłem, KONIECZNIE! Dodajemy rozdrobnioną namoczoną wcześniej w mleku i odciśniętą bułeczkę, posiekaną natkę pietruszki, całość doprawiając do smaku solą i pieprzem. Węgorza wieszamy na haku. Delikatnie, tak by jej nie uszkodzić, ściągamy skórę (do 3/4 długości węgorza), usuwamy wnętrzności, myjemy, suszymy, nacieramy solą, wypełniamy środek farszem i naciągamy z powrotem delikatnie skórę. Wędzimy około 4 godzin.

















































~bartolomeusz.
Gość

9. jeszcze napoje Odpowiedz
2003-12-14 17:46:20 | URL: #
    Caipirinha
30 g wódki trzcinowej cachacaa
1 limonka
2 łyżki cukru z trzciny cukrowej
pokruszony na wiórki lód


Do szklaneczki wlewamy wódkę i dodajemy limonkę pokrojoną razem ze skórką w drobną kostkę. Dodajemy cukier z trzciny i wiórki lodowe do pełna. Całość lekko mieszamy. Wkładamy do szklanki dwie (koniecznie!) słomki, gdyż jedna z nich zwykle zapycha się wiórkami lodowymi, co psuje przyjemność degustacji.

Dry Martini
160 ml dry ginu
80 ml białego wermutu wytrawnego
2 zielone oliwki
6 kostek lodu


Do naczynia, w którym będziemy mieszać drinki (shaekera), wrzucamy pokruszony lód. Dolewamy gin i wermut. Energicznie potrząsamy, aż lód niemal się rozpuści. Koktajl rozlewamy do kieliszków koktajlowych odcedzając pojedyncze kawałki lodu. Przed podaniem wrzucamy po 1 oliwce.

Krwawa Mary na Nowy Rok
100 ml czystej wódki
200 ml soku pomidorowego
2 ml soku z cytryny
2 krople Tabasco
4 krople sosu Worchesterschire
sól selerowa
lód ok. 10 kostek


Do wysokiego naczynia wrzucamy 4 kostki lodu. Wlewamy wódkę, sok pomidorowy i sok cytrynowy. Na końcu dodajemy Tabasco i sos Worchestrschire i sól selerową. Bardzo dokładnie mieszamy wszystkie składniki, a następnie rozlewamy do wysokich szklanek z trzema kostkami lodu.

Kruszon truskawkowy
75 dag truskawek,
1,5 l białego wina lub szampana,
75 ml likieru pomarańczowego,
400 ml wody mineralnej,
po 1 pomarańczy i cytrynie,
10 dag cukru


Cytrusy dokładnie myjemy, a następnie polewamy wrzątkiem, osuszamy i kroimy razem ze skórką na plasterki. Truskawki dokładnie myjemy i obieramy z szypułek. Owoce wkładamy do wazy i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 10 minut, po czym wlewamy połowę wina z likierem pomarańczowym. Delikatnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Przed podaniem wlewamy pozostałe wino i dobrze schłodzoną wodę mineralną. Kruszon podajemy w wysokich szklankach razem z owocami.*

Na koniec znakomity, a zapomniany Kwas Chlebowy
5 l wody
25 dag chleba żytniego ze skórką
20 dag cukru
10 dag drożdży piekarniczych
5 dag rodzynków
1 cytryna


Chleb kruszymy i suszymy w piekarniku. Przekładamy do kamiennego garnka. Zalewamy gorącą przegotowaną wodą. Gdy ostygnie, dodajemy drożdże i cukier. Kwas odstawiamy na 12 godz. Przecedzamy i przelewamy do butelek, najlepiej z grubego szkła. Do każdej butelki wkładamy po kilka rodzynków i plasterek cytryny. Zamykamy szczelnie i odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godz.













~ola*
Gość

10. Na Boże Narodzenie Odpowiedz
2003-12-14 18:10:44 | URL: #
    Barszcz wigilijny
1 kg buraków ćwikłowych
1 pęczek włoszczyzny
5 dag grzybów najlepiej prawdziwków
listek laurowy
ziele angielskie
pieprz
sól
łyżeczka cukru
ząbek czosnku
kieliszek wina wytrawnego (niekoniecznie)


Kilka dni wcześniej należy przygotować kwas buraczany: około 1 kg buraków obrać, pokroić w plastry, przełożyć do szklanego słoja, zalać niewielką ilością przegotowanej wody, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni. Po kilku dniach zlać kwas buraczany do butelek. Jarzyny ugotować z kilkoma pokrojanymi w plasterki burakami z dodatkiem pieprzu, ziela i listka laurowego. Osobno ugotować wywar z grzybów. Następnie połączyć przecedzony wywar z jarzyn z 2 szklankami wywaru z grzybów i dodać kwas buraczany w proporcji (3 szkl. wywaru, 1 szkl. kwasu buraczanego). Barszczyk doprawić łyżeczką cukru, utartym czosnkiem i kieliszkiem wina.

Bulion z ryby
25 dag ości, odciętych płetw i głów z ryby
1 cebula
1 marchewka
2 listki laurowe
1 mała gałązka tymianku
125 ml białego, wytrawnego wina
300 ml wody
1 łyżka masła
1 łyżka oleju roślinnego


Cebulę kroimy na ćwiartki, a marchewkę w talarki. Kawałki ryby dusimy na oleju około 8 minut w rondelku z warzywami i przyprawami. Dolewamy wodę i wino, i gotujemy na małym ogniu, zbierając co jakiś czas pianę. Po 30 minutach wywar odstawiamy, a po przestudzeniu odcedzamy.

Farsz do uszek wigilijnych
7 dag grzybów suszonych
1 mała cebula
1 łyżka oleju
1 łyżeczka bułki tartej
sól i pieprz do smaku


Umyte i wymoczone wcześniej grzyby gotujemy do miękkości w niewielkiej ilości wody. Odcedzamy, kładąc na sicie gazę. Wywar przelewamy do kubeczka przyda się do barszczu, zupy grzybowej lub kapusty wigilijnej. Grzyby drobniutko siekamy lub mielimy w maszynce do mięsa, a następnie łączymy z bułką tartą i dokładnie mieszamy. Na łyżce oleju przesmażamy cebulkę pokrojoną w drobniutką kostkę, a następnie dodajemy farsz grzybowy. Razem wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku.

Kapusta z grzybami
1 kg kiszonej kapusty
3 cebule
5 dag suszonych grzybów lub 40 dag pieczarek
5 łyżek oleju
sól
pieprz


Grzyby moczymy na noc, a następnie gotujemy w tej samej wodzie 30 min. Wyjmujemy z wywaru, drobno kroimy i dodajemy do posiekanej kapusty kiszonej. Zalewamy całość grzybowym wywarem i gotujemy ok. 40 min. Na oleju smażymy posiekaną cebulę i przekładamy do kapusty z grzybami. Dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i odstawiamy. Przed podaniem ponownie podgrzewamy.

Karp faszerowany po żydowsku
2 karpie
1 cebula
2 jajka
5 dag masła
2 szklanki mleka
2 łyżki oleju
1/2 bułeczki
5 dag masła
10 sztuk rodzynków
sól i pieprz do smaku

Wywar:
mała włoszczyzna
5 dag żelatyny
1 liść laurowy
3/4 ziarna ziela angielskiego
natka pietruszki

Ryby sprawiamy, jedną dokładnie filetujemy, a drugą kroimy w niezbyt grube dzwonka. Myjemy i osuszamy. Filety przekręcamy dwukrotnie przez maszynkę do mięsa razem z wcześniej namoczoną w mleku, odciśniętą bułką i usmażoną na oleju cebulą. Dodajemy stopione i przestudzone masło, posiekane rodzynki, natkę pietruszki, dolewając stopniowo 1-1,5 szklanki mleka. Farsz nie powinien być zbyt rzadki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowanym farszem napełniamy dzwonka karpia. Dla ułatwienia możemy związać je do gotowania nitką. Z włoszczyzny, przypraw i wody gotujemy bulion. Gdy warzywa zaczną mięknąć, delikatnie wkładamy faszerowane dzwonka karpia. Gotujemy na małym ogniu około 30 minut (aż wypłyną). Delikatnie wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na półmisku. Po przestudzeniu zdejmujemy nitki i zalewamy galaretą przygotowaną z wywaru z rozpuszczoną żelatyną.

Karp smażony Marcina Dańca
1 karp ok. 1,2 kg
olej
mąka
1 łyżka masła
sól
pieprz
ewentualnie 1 szklanka mleka

Karpia sprawiamy, myjemy i dzielimy na dzwonka. Solimy, oprószamy pieprzem i odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Następnie każde dzwonko wycieramy papierowymi serwetkami do sucha, obtaczamy w mące i kładziemy na mocno rozgrzany olej. Obsmażamy na złoto z obu stron, po czym zmniejszamy ogień, by karp "doszedł". Gdy nie wypuszcza już soku, na każdym dzwonku układamy wiórek masła, przykrywamy patelnię i odstawiamy z ognia. Przed podaniem dekorujemy plasterkami cytryny i gałązkami natki pietruszki. Dzwonka karpia można też przed obtoczeniem w mące zanurzyć w osolonym mleku. Musimy jednak wówczas mniej posolić rybę przed wstawieniem do lodówki.

Kluski z makiem
Masa makowa:
1 1/3 szklanki maku
cukier
miód do smaku
migdały i rodzynki

Ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
1 jajko
1/2 szklanka wody
2 łyżki masła
sól


Mak sparzyć wrzącą wodą, nakryć ściereczką, odstawić i trzymać tak długo w wodzie, aż da się rozcierać w palcach; odcedzić przez gęste sito, starannie odsączyć. Przepuścić mak trzy razy przez maszynkę z drobnym sitkiem, dosłodzić do smaku, dodać bakalii, rodzynek.
Mąkę przesiać, zagnieść z jajkiem i wodą, wyrobić ciasto. Rozwałkować dość grubo, pozostawić do przeschnięcia. Posypać mąką i kroić na łazanki. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie. Na koniec wymieszać z masą makową.
Przepis na 4-6 osób

Kruche pierożki do barszczu
Ciasto:
1 szklanka mąki
1/2 kostki masła
2 żółtka
łyżka kwaśnej śmietany
szczypta soli

Farsz:
20 dag suszonych grzybów
20 dag kiszonej kapusty
1 cebula
szklanka ugotowanej kaszy gryczanej


Wszystkie składniki połączyć i zagnieść ciasto. Włożyć je do lodówki na 2 godziny. Rozwałkować i wyciąć szklanką kółka. Na każde z nich nałożyć farsz, złożyć na pół i zlepić. Piec w gorącym piekarniku na złoty kolor ok. 15 minut. Przygotować farsz: grzyby ugotować z kapustą, zemleć w maszynce. Dodać kaszę i podsmażoną cebulkę, doprawić solą i pieprzem.

Pasztet świąteczny z zająca
Przodek i podroby zajęcze
25 dag wątróbki cielęcej
25 dag podgardla wieprzowego
25 dag schabu karkowego
5 dag słoniny
1 marchewka
1 średnia cebula
1 pietruszka
2 liście laurowe
8 ziaren ziela angielskiego
2 suszone borowiki
4 jajka
5 dag bułki
50 ml koniaku
1/2 łyżeczki imbiru
do smaku sól
pieprz i świeżo starta gałka muszkatołowa
smalec do wysmarowania formy
bułka tarta do wysypania formy

Grzyby płuczemy, warzywa obieramy i myjemy. Wątróbkę obieramy z błon i kroimy w plastry. Wszystkie gatunki mięsa (oprócz wątróbki) myjemy i zalewamy w garnku taką ilością wody, by tylko je przykryła. Solimy, dodajemy warzywa, grzyby, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy na małym ogniu około 1,5 godziny. Na 15 minut przed końcem gotowania dodajemy wątróbkę. Mięsa i podroby wyjmujemy z garnka, a wywar przecedzamy przez gazę. W 100 ml wywaru namaczamy bułkę. Mięso oddzielamy od kości, a następnie mielimy dwukrotnie w maszynce razem z odciśniętą bułką. Doprawiamy do smaku imbirem, gałką muszkatołową, pieprzem. Dodajemy jajka, koniak i dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę. Słoninę kroimy w cieniutkie plasterki. Formę do pieczenia (może być też emaliowany niezbyt głęboki garnek) smarujemy smalcem, podsypujemy bułką tartą i wykładamy plasterkami słoniny. Na to układamy masę pasztetową i szczelnie uciskamy, by nie pozostały pęcherzyki powietrza. Wierzch smarujemy zimną wodą i wstawiamy do nagrzanego do temp. 220 st. C piekarnika. Pieczemy około 1 godziny aż wierzch się ładnie zrumieni. Po lekkim przestudzeniu, ostrym nożem delikatnie oddzielamy pasztet od formy, a następnie jednym ruchem, odwracając do góry nogami, przekładamy na przyłożony do wierzchu półmisek. Odstawiamy do wystygnięcia

Pstrąg w sosie winogronowym
2 filety po 10 dag z pstrąga
kilka listków świeżej szałwii
10 dag masła
10 dag mąki
sól, pieprz

Sos winogronowy:
10 dag białych winogron
1 mała cebula
1 łyżka białego octu winnego
5 dag masła
2-3 łyżki bulionu
2 łyżki wódki winogronowej
2-3 łyżki soku winogronowego
cukier i sól
1 łyżka mąki

Oprószone szałwią i mąką filety smażymy na klarowanym maśle na złoto. Odkładamy rybę, a na patelni smażymy cebulkę, wsypujemy odrobinę mąki, dodajemy pozostałe masło i posiekane winogrona. Dusimy razem przez 2 minuty, po czym dodajemy ocet winny, bulion i sok z winogron. Gotujemy ok. 2 minut, kropimy wódką i doprawiamy cukrem i solą. Pstrąga podajemy polanego sosem.


















































Wyświetlam 21 wiadomości na 3 stronach [ 1 2 3 >>>]


Użytkownik: Gość
Status: Niezalogowany

Statystyki
Na forum jest 1 użytkowników. W tym: 0 zalogowanych, 1 gości
Na forum znajduje się 1907 wiadomości w 443 wątkach.

:: Odpowiedz :: Spis wątków :: Napisz nowy wątek :: Spis kategorii :: Szukaj :: Zaloguj się :: Przypomnij mi moje hasło! - Zarejestruj się

 
Forum dyskusyjne obsługiwane przez
free4web.pl - Darmowe narzędzia dla webmastera